آخر

قطع لحم العجل مع الهليون والمورلس

قطع لحم العجل مع الهليون والمورلس



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 16 رمحًا سميكًا من الهليون ، مقلّم ومقطع قطريًا إلى أطوال 2 بوصة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني مقسمة
  • 12 أوقية فطر موريل طازج ، مغسول ومقطع إلى نصفين بالطول إذا كان كبيرًا
  • 4 قطع من ضلع لحم العجل 8 إلى 9 أونصات (كل 3/4 إلى 1 بوصة سميكة)
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 كراث ، مقشر ومقطع إلى نصفين بطول ، بالإضافة إلى 1/3 كوب كراثيات مفروم
  • 6 أوراق حكيم طازجة كاملة بالإضافة إلى 6 أوراق حكيم طازجة مقطعة إلى شرائح
  • 1 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

تحضير الوصفة

  • يُطهى الهليون في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. بالوعة. نقل الهليون إلى وعاء من الماء المثلج. استنزاف جيدا. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. لف الهليون في مناشف ورقية. ضعها في كيس بلاستيكي قابل للغلق وقم بالتبريد.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة ثقيلة مقاومة للفرن أو وعاء عريض بغطاء على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف المزيد ويُقلى ° حتى يصبح طريًا ويتحول لونه إلى البني ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. نقل المزيد إلى وعاء (لا تنظف المقلاة).

  • سخني 1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني في نفس المقلاة على نار عالية. نرش قطع لحم العجل بالدقيق والملح والفلفل. أضف قطع لحم العجل إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بني ، حوالي دقيقتين لكل جانب. نقل إلى لوحة. أضف 1 ملعقة كبيرة متبقية من زيت الفول السوداني إلى نفس المقلاة ؛ يُضاف أنصاف الكراث ، و 6 أوراق حكيم كاملة ، وأغصان الزعتر ، وأوراق الغار إلى المقلاة ويقلى حتى ينضج الكراث ، حوالي 6 دقائق. تُعاد قطع لحم العجل إلى المقلاة ؛ غطيها وشويها في الفرن حتى تنضج ، لمدة 12 دقيقة. انقلي الشرائح ومزيج الكراث إلى طبق. أضف زيت الفول السوداني المتبقي إلى المقلاة. يضاف 1/3 كوب من الكراث المفروم وأوراق المريمية المقطعة والثوم ويقلى لمدة 3 دقائق. يضاف الهليون والموريل والمرق. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الهليون ، حوالي 5 دقائق. تُعاد قطع لحم العجل إلى المقلاة ، وتغطى ، وتُطهى حتى تسخن تمامًا ويقل السائل قليلاً ، حوالي 3 دقائق. انقلي شرائح لحم العجل ومزيج الهليون والموريل وعصائر المقلاة إلى أطباق. يرش الثوم المعمر المفروم ويقدم.

وصفة من إيف كامديبوردي ، قسم المراجعات

شرائح لحم العجل مع الهليون والمورلس - الوصفات

هذا هو الوقت من العام الذي يدفعني فيه هوسي بكتاب الطبخ إلى زيادة السرعة. تم نشر الكثير من كتب الطبخ الرائعة في الأشهر الـ 12 الماضية للاحتفال بالمكونات الموسمية التي ليست أجرة شائعة في متاجر البقالة. يزداد توافر الأطعمة العلفية بشكل كبير في فصل الربيع ، لكن النافذة المحدودة تجبرني على الضغط في جميع الوصفات التي قمت بحفظها للطهي. The Wild Table ، بقلم كوني جرين وسارة سكوت ، هو ذلك النوع من الكتب.

بالعيش في سياتل ، نحن محظوظون لأن لدينا بعض الباحثين عن الطعام والمزارعين في أسواق المزارعين الذين يبيعون غنائمهم التي حصلوا عليها بشق الأنفس. يمكنك صنع هذا الطبق بالمورلات المجففة في أي وقت. ولكن مع وجود المزيد في الموسم الآن ، كنت في حالة من الانغماس. ما هذا بحق الجحيم - تحصل عليها فقط لشهرين من العام حتى تستمتع بها أيضًا ، أليس كذلك؟

دعني أقول فقط أنه ما لم يكن لديك جزار قريب أو محل بقالة (يصعب العثور عليه) يقوم في الواقع بتفكيك اللحوم داخل المنزل بدلاً من توصيلها مسبقًا ، فقد يكون من الصعب العثور على قطع غير شائعة ، بما في ذلك لحم العجل. لحم العجل هو عادة أحد مكونات الكرمة السيئة ، لأنها تعذب الأبقار الصغيرة. لذلك إذا قمت بعمل هذا وفقًا للوصفة ، فستذهب إلى الجحيم. لذلك فأنت تعلم.

لقد واجهت صعوبة في العثور على لحم العجل في البداية ، ودع لحم عجل سعيد غير مُعذب لهذا الطبق. لا تحمل معظم الجزارين المحلية والعضوية وأقواس قزح وفراشات دائرة كومبيا لحم العجل لأنه * من الصعب جدًا العثور على مصدر حسن السمعة. اقترح صديقي بيكي (وهو طاه رائع) قطع لحم الغزال كبديل. نعم ، لأن العثور على لحم الغزال أسهل بكثير. لقد أدركت أننا إذا كنا نفعل ذلك ، فلماذا لا نقدمه فقط على شرائح يونيكورن؟ (بيكي ، عضني). أعتقد أن هذا من شأنه أيضًا أن يتأرجح على لحم الضأن أو شريحة لحم الخنزير ذات المؤخرة الكبيرة والمزدوجة.

بغض النظر عن البروتين الذي تختار تقديمه عليه ، ستكون هذه الوصفة في ملف "حاول مرة أخرى" بالتأكيد. كانت رائعة.

قطع لحم بتلو مشوي مع صلصة موريل وكاكاو

مقتبس من The Wild Table بقلم كوني جرين وسارة سكوت

مكونات:

أربع قطع من لحم الضلع من 10 إلى 12 أونصة

& frac12 رطل موريل طازج ، نظيف ، سيقان مشذبة إلى & frac14 بوصة

2 ملعقة كبيرة شوكولاتة عالية الجودة مبشورة ناعماً

1 ملعقة كبيرة شوكولاتة حلوة ومرة ​​عالية الجودة مبشورة 70٪

تحضير:

  1. ضع الرف في وسط الفرن. سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت وضعي شرائح لحم العجل على صينية خبز.
  2. ضعي حبيبات الكاكاو على لوح تقطيع واستخدمي سكينًا حادًا لتقطعيها حتى تصبح قوام الفلفل المطحون خشنًا. (ملاحظة من مارك: أو ، إذا كنت تريد & rsquore كسولًا مثلي ، فقم بخفقها عدة مرات من خلال مطحنة التوابل حتى لا تحلق حبيبات الكاكاو في جميع أنحاء مطبخك الملعون) احتياطي و frac12 ملعقة صغيرة من الحبيبات المفرومة. رشي الحبيبات المتبقية بالتساوي على سطح شرائح لحم العجل. إذا كنت ستطهو الشرائح في غضون ساعة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن كذلك ، فقم بتبريدها وأخرجها قبل ساعة واحدة من الطهي.
  3. توضع الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. عندما تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني الذهبي ، أضف الكراث. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكرمل قليلاً وينضج ، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
  4. أضيفي المورلز إلى المقلاة وحركيها لتغطيها بالتساوي بالزبدة والكراث. استمر في الطهي حتى تنضج التوت وتبدأ في الكراميل ، لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. (إذا كنت تستخدم مورلات طازجة ، فقم بإزالتها من المقلاة عند هذه النقطة واتركها جانبًا. إذا كنت تستخدم المورلات المجففة ، اتركها في المقلاة واستمر.) أضف ماديرا واطبخها مع التحريك حتى يتبخر تقريبًا. أضف مرق الديمي جلاس ولحم البقر إلى المقلاة. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى ينخفض ​​مرق لحم العجل قليلاً ، ثم يُقلب مع الكريمة. دعيه يغلي مرة أخرى ، ثم اخفضي الحرارة حتى يغلي على نار هادئة.
  5. أضيفي الشوكولاتة غير المحلاة و 70٪ من الشوكولاتة والقرفة والقرنفل. حركي بسرعة حتى تذوب الشوكولاتة في الكريمة. قلب حبيبات الكاكاو المحفوظة. (أضيفي المزيج الطازج مرة أخرى إلى الصلصة عند هذه النقطة.) اطبخي حتى تصبح الصلصة سميكة ومتساوية اللون ، 3 إلى 4 دقائق أخرى. ارفعي الصلصة عن النار وضعيها في مكان دافئ أثناء طهي شرائح الضلع. (ملاحظة من مارك: وجدنا أن الصلصة تتمتع بعمق مذهل ، لكن الحبيبات الممزوجة بالشوكولاتة غير المحلاة جعلتها مرًا ومسطحة قليلاً من وجهة نظرنا. لقد أجرينا تصحيح طبيب الصلصة النموذجي بإضافة الملح والحمض لتقريب النكهات (في هذه الحالة ، استخدمنا خل شيري للحمض) بالإضافة إلى ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من العسل لإكمال النكهة المرة.)
  6. يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. احصل على صفيحة خبز كبيرة أو صينية تحميص ضحلة مبطنة برف في مكان قريب. عندما يسخن الزيت ، أضيفي قطع لحم العجل إلى مقلاة السوت والوعاء ، مع الحرص على عدم تزاحم المقلاة. قد تضطر إلى طهيها على دفعات. بني على كل جانب ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. تُرفع إلى صينية الخبز أو صينية التحميص حتى تتحول إلى اللون البني.
  7. ضعي الشرائح في الفرن وشويها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت لمدة نادرة ، حوالي 15 دقيقة ، أو 135 درجة للندرة المتوسطة النادرة ، من 5 إلى 6 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. (ملاحظة من مارك: دعهم يرتاحون. عنجد. إذا لم تترك اللحم يرتاح ، فسيكون جافًا وستكون نكهته أقل. أعرف أنك & rsquore جائع ، ولكن فقط انتظر. أنت & rsquore غير صبور!)

تعليقات القراء (8)

أنا أكره أن أخطأ في الاقتباس. لم أقول & # 39t & quot؛ لحم الغزال كبديل & quot؛ قلت في الواقع ، & quot؛ أنت يا أحمق ، فزت & # 39 & # 39t أكل العشاء في منزلك إذا كنت تخدمني أي شيء أقل من أفضل قطعة من وحيد القرن البكر الذي أكل أقواس قزح وقطط صغيرة وتنفس في الهواء المصنوع من الحب والكب كيك وشرب الماء الذي يتدفق في تيارات لم تمسها من المخابز والخاسرون مثلك. '' أو ربما اقترحت لحم الغزال ، لا أستطيع تذكر ذلك.

هذا يبدو لذيذ جدا! أنا & # 39m أستمتع بمشاهدتك وأنت تنمو كمدون. ياي!

هل اتصلت بي للتو بدينة ، هسياو تشينغ؟

حسنًا ، لم أنشر مطلقًا ولكن لم أستطع المقاومة هذه المرة:
بادئ ذي بدء ، أحتاج إلى مقابلة بيكي لأنه من الواضح أن شغفها بالسخرية والمرح يتجاوز ذكائي ، وثانيًا ، كنت في بورتلاند مع صديقة في نهاية الأسبوع الماضي ، وقمنا بزيارة بعض أفراد عائلتها. أخبرها ابن عمها & quotoh منذ إقامتك في Heathman ، فأنت بحاجة حقًا للذهاب إلى المكان مع & quot The Cow Drinking Chocolate & quot. لذلك ظل صديقي يقول ، علينا أن نجد & quot The Cow Drinking Chocolate & quot place. نصل إلى هيثمان ، نتوجه لتناول العشاء وأرى في الردهة & quotCacao Drinking Chocolate & quot. متجر صغير رائع. انتظر & quotCacao Drinking Chocolate & quot. والتي سوف نسميها دائمًا & quot The Cow Drinking Chocolate & quot. ولا يمكنني الانتظار لمحاولة صنع شرائح لحم العجل المشوية بصلصة البقرة!

هذا يستحق الهاشتاغ #fuckmefood.

أنا ذاهب إلى الجحيم بالفعل ، من أين اشتريت لحم العجل؟

انتهى بي المطاف بالذهاب إلى الجزار في Issaquah (لأنني كنت بالخارج لزيارة طبيب)
حقا سعيد بلقائك هذا الاسبوع!

واو ، صورة جميلة جدا ، مارك! أحب أخذ استراحة من قراءة Carl Sagan و Neil DeGrasse Tyson و Roman Polansky لمتابعة مدونتك :-)


بطاطس سكالوب مع سلالم

6 أكواب شرائح بطاطس اموروسا اصبعيات
3 أكواب منحدرات توضع على الطاولة طازجة ، منظفة ومقطعة إلى شرائح
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة
1/2 كوب مرق دجاج
3/4 كوب كريمة ثقيلة
1 1/2 كوب جبن شيدر مبشور

زبدة طاجن 1 1/2 لتر وضعي طبقة من البطاطس المقطعة ، تليها طبقة من المنحدرات ورش الملح والفلفل. كرري العملية مع باقي المكونات ، وانتهي بطبقة من البطاطس.

اخلطي مرقة الدجاج مع الكريمة الثقيلة واسكبيها في الكسرولة التي تغطي البطاطس والسلالم.

سخني الفرن إلى 375 درجة واخبزيه لمدة 45 دقيقة.

يُرفع الغطاء ، ويُغطى بالجبن المبشور ويُعاد إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطس ويذوب الجبن ويصبح فقاعات.


FOOD Northwest Morels ، الشهي المعطر

وصل MORELS متأخراً قليلاً هذا العام ، لكنهم الآن في ذروتهم ، والطهاة سعداء. يأتون من ولاية واشنطن وأوريجون ، ويستمر الموسم حتى يوليو.

هذا الفطر المعطر ذو قيمة عالية ، له نكهة لذيذة ، والتي من الأفضل إخراجها عندما يتم غليها في المخزن أو قشدة خفيفة أو سوتيه في الزبدة. تتناسب بشكل جيد مع المعكرونة والريزوتو واللحوم الخفيفة مثل الدجاج ولحم العجل. لا تتمتع المورلس الأمريكية بحدة النكهة الفرنسية ، لذلك أحب أن أخلطها في القليل من المجففة لتعزيز النكهة.

يتراوح لون Morels من الأسود أو البني الداكن إلى الأشقر والأبيض الفاتح. لديهم أغطية عسل النحل ، وسيقان بيضاء سميكة وهي مجوفة في الوسط. عادة ما يكون طولها حوالي بوصتين ، ولكن يمكن أن تكون صغيرة مثل ظفر الإصبع أو كبيرة مثل يد الطفل. إذا كانت شجاعة جدًا ، فيجب شطفها سريعًا بالماء البارد قبل طهيها ، لكن هذا قد يعني فقدان النكهة تمامًا.

يمكن شراء Morels من المتاجر المتخصصة أو طلبها بالبريد من Aux Delices des Bois، 4 Leonard Street، New York، NY 10013 ، حيث تكلف حوالي 16 دولارًا للرطل أو الاتصال بالرقم (800) 666-1232 أو (212) 334-1230. ريزوتو مع الهليون والموريلز الوقت الإجمالي: 30 دقيقة 2 أوقية موريلز مجففة ، منقوعة لمدة 30 دقيقة في ماء دافئ 6 أوقيات موريلز طازجة 2 كراث ، مفروم 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة حوالي 5 أكواب من مرق الدجاج الساخن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 1/2 كوب أربوريو الأرز الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف 8 حبات الهليون ، مقطعة إلى شرائح على شكل بوصة واحدة 1/2 كوب جبن البارميزان المبشور الطازج 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

1. اغرف المورلات المجففة من سائل النقع واعصرها ، واتركها تستنزف مرة أخرى في الوعاء. اتبع ذلك بتصفية سائل النقع من خلال عدة طبقات من القماش القطني ثم شطف المورلات تحت الماء الجاري قبل تقطيعها إلى شرائح.

2. تحضير المورلات الطازجة. اشطف الحبات بسرعة تحت الماء الجاري البارد وجففها بالمناشف الورقية. قطع القمم والسيقان. في مقلاة صغيرة ، طري الكراث في ملعقة كبيرة من الزبدة على نار معتدلة. يُضاف الفطر مع سائل الطهي ، ويُغطى ويُطهى برفق لمدة خمس دقائق. في هذه الأثناء ، قم بغلي مرق الدجاج على نار هادئة.

3. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة وأضيفي الأرز. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تتغطى الحبوب بالزبدة. يُضاف كوب من المرقة الساخنة ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز السائل. نضيف الفطر ونتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة وأضف النبيذ الأبيض.

4. عندما يتبخر السائل ، أضف الهليون ، واحتفظ بالأطراف في نصف كوب آخر من المرقة. استمري في إضافة المرق بمعدل نصف كوب في كل مرة حيث يمتص الأرز السائل مع التحريك المستمر. أضيفي أطراف الهليون بعد أن ينضج الأرز لمدة 12 دقيقة ، واستمري في إضافة المرق ، نصف كوب في كل مرة ، مع التقليب المستمر. استمري في إضافة السائل والتقليب حتى يصبح الأرز قشديًا وطريًا ، ولكن قليلًا من النضج. التتبيل الصحيح ، يضاف جبن البارميزان والزبدة المتبقية ويرش بالبقدونس.

المحصول: 4 حصص. شرائح لحم العجل المشوية مع موريلز الوقت الإجمالي: 30 دقيقة 4 شرائح لحم عجل أو ريش ضلع ، بسماكة بوصة واحدة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج ملح خشن وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة 1 أونصة موريل مجففة ، منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة 1 / 2 رطل موريلز طازجة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 كوب مرق دجاج 2 كراث مفروم 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة 1/4 كوب خمري جاف 1/2 كوب كريم فريش 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

1. سخن الشواية أو الشواية.

2. غلفي شرائح لحم العجل من الجانبين بزيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل واتركيه جانباً.

3. اغرف المورلات المجففة من سائل النقع واعصرها ، واتركها تستنزف مرة أخرى في الوعاء. صفي سائل النقع من خلال عدة طبقات من القماش القطني. اشطف المورلات تحت الماء الجاري وقم بتقطيعها إلى شرائح.

4. تحضير المورلات الطازجة. اشطفها بسرعة تحت الماء الجاري وجففها بالمناشف الورقية. قطع القمم والسيقان. ضعيها في قدر مع الموريل المجففة ، سائل النقع بالموريل ، عصير الليمون ومرق الدجاج واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

5. في هذه الأثناء ، اشوي الشرائح إلى درجة النضج المرغوبة. تكون متوسطة عندما يكون اللحم ورديًا باهتًا (عندما تقطع بالقرب من العظم). أثناء طهي الشرائح ، قم بتليين الكراث في الزبدة في المقلاة. نضيف المزيج مع سائل الطهي ، والقشر ، والقشدة الطازجة ، ونطهوها على نار عالية حتى يتكون الخليط من صلصة سميكة. التوابل الصحيحة والحفاظ عليها دافئة.

6. ضعي شرائح لحم العجل في أربعة أطباق ساخنة. تُسكب الصلصة بجانب الشرائح ، وتقسيمها بالتساوي بين الأطباق الأربعة وتزيين الشرائح بالبقدونس.

المحصول: 4 حصص. فيتوتشيني مع موريلز الوقت الإجمالي: 35 دقيقة 2 أوقية موريلز مجففة ، منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة 1/2 رطل موريلز طازج 2 كراث ، مفروم ناعم 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة 3/4 كوب مرق دجاج ، يفضل 1/2 كوب كريمة ثقيلة محلية الصنع ملح خشن وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة 1/2 رطل فيتوتشيني 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم جبن بارميزان مبشور طازجًا.

1. احضر ستة إلى ثمانية ليترات من الماء ليغلي من أجل الفيتوتشيني.

2. اغرف المورلات الجافة من سائل النقع واعصرها ، واتركها تستنزف مرة أخرى في الوعاء. صفي سائل النقع من خلال عدة طبقات من القماش القطني. اشطف المورلات تحت الماء الجاري وقم بتقطيعها إلى شرائح.

3. تحضير المورلات الطازجة. اشطفها بسرعة تحت الماء الجاري وجففها بالمناشف الورقية. قطع القمم والسيقان.

4. طري الكراث في الزبدة في مقلاة. أضيفي المورلس والموريل المجففة مع سائل النقع مع مرقة الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الكريمة وقلبي حتى تصبح سميكة بدرجة كافية لتغطي ملعقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

4. اطبخي الفيتوتشيني في الماء المغلي حتى تمام النضج. يُصفّى ويُمزج في وعاء ساخن مع التورتيل والبقدونس. قلبي المزيج على الفور وقدميه مع تمرير جبنة البارميزان بشكل منفصل.


ملخص الوصفة

  • 8 (2 أونصة) شرحات لحم العجل ، مقصف حتى سمك 1/4 بوصة
  • 8 (1 أونصة) شرائح جبن بروفولون
  • 8 حبات هليون طازجة
  • 4 (12 أونصة) شرائح بروسيوتو
  • 1 رشة ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 1 رشة من مسحوق الثوم حسب الرغبة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بيضة مخفوقة
  • نصف كوب حليب
  • 1 كوب فتات خبز جاف محنك
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 كوب فطر مقطع شرائح
  • نصف كوب بصل فيداليا مفروم
  • نصف كوب فلفل أحمر مشوي ومقطع إلى شرائح
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1 كوب مرق دجاج

تبلي كل قطعة لحم بتلو بالملح والفلفل ومسحوق الثوم. على كل من الشرائح الأربعة ، ضعي شريحة من الجبن ، و 2 حراب من الهليون ، وشريحة واحدة من بروسيوتو ، وشريحة أخرى من الجبن فوقها. ضع فوق كل كومة قطعة صغيرة ثانية ، قابلة للطي أسفل والضغط على الحواف معًا لعمل حزمة.

في وعاء ضحل ، اخفقي البيض والحليب معًا. ضع فتات الخبز على طبق. يُغمر وجهي عبوات لحم العجل في الدقيق. اغمس كل واحدة في خليط البيض ثم غلفها بفتات الخبز. توضع على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع العبوات الأربعة. حمّر لحم العجل على كلا الجانبين ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. يُضاف البصل والفلفل الأحمر ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح شبه شفاف. صب النبيذ ، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الكحول بعيدًا - لن تكون رائحته قوية بعد الآن. نسكب مرق الدجاج ونضيف الفطر.

ضعي المقلاة ومحتوياتها في الفرن المسخن مسبقًا ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للعجل إلى 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية). يجب أيضًا تقليل الصلصة بمقدار النصف تقريبًا.


وصفات لحم العجل

في حين أن لحم البقر هو لحم الماشية الأكبر سناً ، فإن لحم العجل هو لحم الماشية الصغيرة وهو ، من نواح كثيرة ، منتج ثانوي لصناعة الألبان. كان لحم العجل البريطاني يعتبر في السابق غير أخلاقي للغاية بسبب استخدام الصناديق في إنتاجه ، وهو يمثل الآن من بين أعلى معايير الرفاهية في صناعة اللحوم في المملكة المتحدة. عند الشراء ، ابحث عن اللحوم الوردية الباهتة مع القليل من الدهون الرخامية ، وتذكر أن لحم العجل يحتوي على نسبة أقل من الدهون مقارنة بمعظم اللحوم الأخرى ، وبالتالي يتطلب طهيًا دقيقًا لمنعه من أن يصبح قاسيًا للغاية.

تصفح مجموعتنا اللذيذة من وصفات لحم العجل لإلهام العشاء ، بما في ذلك فيليه لحم العجل راسل بيتمان الملون مع وصفات الكمأة والكراميل المشوي من لحم العجل دورست روز من قبل ماثيو تومكينسون. يستخدم Bryan Webb كبد العجل لعمل طبق مقبلات لذيذ في وصفته الرائعة ، في حين أن أدمغة لحم العجل بالكراميل الخاصة بالأخوة Galvin مع ضوضاء beurre تقدم لمسة ذواقة للطعام الفرنسي الريفي.


الحلقة 104

/> جاك يحب الخضار ويحب النكات أن كل شيء يجب أن يعتبر من الخضار ، حتى كعكة الشوكولاتة!
بغض النظر عن المزاح ، نعلم جميعًا أننا لا نأكل ما يكفي من الخضار وأن جاك يبتكر وصفات بسيطة لإغراء حتى أكثر الأشخاص ترددًا. يبدأ بالمشاركة راجوت من الهليون مع صديقه وطاهي المطبخ الخلفي ، ديفيد شليك ، ويشرح الوصفة في عملية خطوة بخطوة. يمضي في عرض اثنين من غراتين ، ملون كوسة وطماطم غراتان ودسم غراتان القرنبيط. عرض خاص للغاية يتميز بسرطان البحر المحدق في الخرشوف في الخرشوف قلوب هيلين وأخيرًا ، ملف بسيط تمبورا الذرة يمكن تقديمه بمفرده أو مع سمك السلمون المدخن (أو حتى الكافيار).

(فقط الوصفات المرتبطة متوفرة على الإنترنت. تتوفر وصفات حلقات أخرى عن طريق شراء كتاب Jacques & # 8217 ، Essential Pepin.)


ريش لحم بتلو محمص

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كراث
  • 3 حبات متوسطة البياض الكراث والقليل من الأخضر
  • · نصف كوب مرق بتلو أو مرق لحم بقري
  • 2 قطع لحم عجل سميك
  • ملح وفلفل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج

تعليمات

ملحوظات

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


تندرلوين كامل

لحم المتن هو أكثر قطع طراوة ومليء بالنكهة. يتكون لحم المتن بالكامل (حوالي 3 أرطال) من قسمين: لحم المتن القصير (يزن 1-1.5 رطلاً) ولحم المتن المؤخر (يزن 1.5-2 رطل). العطاء كله متصل بالعضلة الجانبية. تتم إزالة جميع الدهون السطحية على مستوى المعبئ ، ولكن يبقى الجلد الفضي.

من لحم المتن ، يمكنك قص الميداليات (حتى 1 بوصة) ، أو فيليه صغير (حتى 2 بوصة) أو يمكنك تحميص لحم المتن بالكامل. تحميص أو تقليب أو شواء أو شواء أو تحميص أو تقليب الرصائع والشرائح الصغيرة.

لتحميص كامل: الفراشة بالطول ، وحشوها ، وشويها إلى متوسطة - نادرة إلى متوسطة.

وصفات لحم العجل المهنية

الخاصرة المشوية بالأعشاب من لحم العجل ، بطاطس لايد كونفيت مع لحم العجل المطهو ​​ببطء ، كريمة التصلب ، الخبز الحلو المحمص ورقائق الجزر الأبيض

بقلم ديفيد فريتش من جميرا إسيكس هاوس في مدينة نيويورك ، نيويورك

مكونات البطاطس: 4 قطع بطاطس ايداهو كبيرة 1 رطل زبدة 0،5 قطعة ثوم طازج 2 قطعة زعتر ربيع 1 قطعة ورق غار 0.5 كوب ملح وفلفل
مكونات لحم العجل المطهو ​​ببطء: قطعتان من لحم العجل أوسو بوكو 0.5 قطعة جزر قطعة واحدة من الكرفس قطعة واحدة صغيرة بصل إسباني 1 زعتر ربيع 1 كيلو من مرقة لحم العجل البني 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم 0.5 قطعة كراث الحديقة الخضراء 1 كوب نبيذ أحمر
طريقة التحضير لحم العجل المطهو ​​ببطء: - مقلاة محمرة على أوسو بوكو - أضيفي ماير بويكس وشويها مع أوسو بوكو حتى يصبح لونها بني فاتح - أضيفي معجون الطماطم واتركيها بالكراميل - تخلط مع النبيذ الأحمر وتخفيضها بمقدار النصف - املأ مرقة لحم العجل البني ، يُغلى المزيج مع الأعشاب - يُغطّى المقلاة ويُطهى في الفرن بمقدار 325 درجة حتى يصبح طريًا وينضج - يبرد في سائل الطهي حتى تبقى كل النكهة في اللحم ولا تجف - بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة Osso Bucco من السائل وإزالة الدهون والعظام ، تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة - إضافة 2 ملعقة صغيرة من سائل الطهي
التحضير لكونفيت البطاطس: - سخني الزبدة مع جميع المكونات إلى 212 درجة - قشر البطاطس وقطعيها إلى 1/4 & quot أقراص - اغل شرائح البطاطس في الزبدة برفق حتى تنضج حتى 3/4 - مرة واحدة مطبوخ يرفع من الزبدة ويحرق في مقلاة ساخنة لبعض اللون - ثم طبقة 3 شرائح من البطاطس ولحم العجل المطبوخ فوق بعضها البعض ويعاد تسخينه في الفرن بمقدار 350 درجة - صفي سائل الطهي في مصفاة دقيقة وقلله واستخدمه الصلصة
كريمة التصلب مع الخبز الحلو المقلي المقادير: 1 رطل طازج متبل 1 أونصة طحين 1 قطعة ليمون 1 قطعة ورق غار 1 قطعة زعتر ربيع 1 كيلو مرق خضار 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج 1 قطعة خبز حلو مطبوخ 1 ملعقة صغيرة كريمة مخفوقة
التحضير - قشر الصلصة وضعيها في ماء الليمون على الفور لتجنب تحولها إلى اللون الأسود - اخلطي الدقيق مع مرقة الخضار واتركيها حتى تغلي - أضيفي الليمون وورق الغار والزعتر والملح - اطهي الصلصة حتى تنضج في السائل - صفيها واحتفظ ببعض السوائل لإعادة تسخينها - انتهي من ذلك ببعض الزبدة الطازجة والبقدونس المفروم والكريمة المخفوقة - قطعي الخبز المطبوخ إلى ميداليات وتبليه بالملح والفلفل - قلبيه في الدقيق وحمريه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة ساخنة
المكونات المقرمشة من الجزر الأبيض: قطعة واحدة كبيرة من الجزر الأبيض 1 كوب حليب فلور دي سيل زيت الكمأة
طريقة التحضير: - قشر الجزر الأبيض - قطعيه إلى شرائح ناعمة جدًا - انقعيه في الحليب لمدة ساعة تقريبًا - جففيه واقليه في درجة حرارة 325 درجة من الزيت الساخن - قومي بإنهاءه باستخدام فلور دي سيل وقليل من زيت الكمأة
تجميع الطبق: - ضع ميدالية لحم العجل المحمص بالأعشاب فوق بطاطس كونفيت وزينها برقائق الكمأة والجزر الأبيض - رتب الصلصة الكريمية على الطبق مع الخبز الحلو المحمص في الأعلى ورشها ببعض من فلور دي سيل - استخدم سائل الطهي المنخفض كالصلصة


قطع لحم العجل مع الهليون والمورلس - الوصفات

  • المرق والصلصات
  • وصفات حسب الفئة
  • أكثر من جورميه
  • تعال إلى مطبخنا


شاهد الفيديو: طريقة عمل لحم العجل بالصلصة الفرنسية (أغسطس 2022).