آخر

لا مزيد من الاحتيال: يمكننا الآن تحديد جبن بارميزان "حقيقي" باستخدام الكيمياء

لا مزيد من الاحتيال: يمكننا الآن تحديد جبن بارميزان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يزعم العلماء في جامعة ميونيخ التقنية أنهم وجدوا "مخططًا" كيميائيًا لجبن البارميزان الحقيقي

إن اختراقًا كهذا قد يجعل من الصعب على الأجبان ذات التسمية الخاطئة أن تشق طريقها إلى السوق.

بعد لب الخشب تم العثور على مواد مالئة أخرى في معظم العلامات التجارية "100 بالمائة Real Parmesan" على الرفوف ، وقليل منها الشركات التي اعترفت علنًا بتورطها في تسمية الاحتيال، نشعر أننا لن نكون قادرين على الوثوق بالجبن المبشور مرة أخرى. لكن العلم موجود هنا لتهدئة مخاوفك.

يعتقد باحثون في جامعة ميونيخ التقنية أنهم وجدوا مخططًا كيميائيًا في جبن البارميزان الأصلي يمكن أن يكون بمثابة معرف لمنع التزوير الخاطئ.

هذه الدراسة هي الأولى التي تستهدف جبن البارميزان على وجه الخصوص ، ولكن تم إجراء دراسات أخرى مماثلة على أنواع مختلفة من الجبن والأطعمة الأخرى.

أولاً ، صنف الباحثان هيدا هيلمان وتوماس هوفمان محددات الطعم في جبن البارميزان الصلب ، مثل الملوحة والمرارة والحرق والقلب. ثم قاموا بفحص الجبن بحثًا عن المركبات الجزيئية المعروفة بإنتاج هذه النكهات ، وحساب أيها كان الأعلى وفرة. على سبيل المثال ، كانت المستويات العالية من أيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد مسؤولة عن طعم الجبن المالح ، بحسب عالم الكيمياء.

يحدد وجود أو عدم وجود هذه العناصر الكيميائية المعينة المخطط الحقيقي لجبن البارميزان ، ويمكن أن يساعد الشركات المصنعة على منع الاحتيال في المستقبل.


المشاركات الموسومة & # 8216Italian & # 8217

مدة الطهي 30 دقيقة. عادة لا يؤدي هذا المستوى من الاهتمام إلى إعداد دورات أخرى لتتناسب مع العشاء. سخيف لي ، كان يجب أن أعرف أن America & # 8217s Test Kitchen كان سيكتشف نسخة أكثر سهولة في الاستخدام من الوصفة. لجعل هذا النبيذ اللزج ، والجبن ، والخير الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

  • 3.5 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

لقد استخدمت هذا التشيلي Sauvignon Blanc للنبيذ الأبيض. كان حوالي 8 دولارات للزجاجة.

يُغلى المرق والماء على نار متوسطة عالية. غطيه واحتفظي بالدفء على أقل درجة حرارة ممكنة للموقد. نذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة ، نضيف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 9 دقائق. تدعوك الوصفة الأصلية أيضًا إلى تحريك 1/3 أوقية من فطر البورسيني المجفف ، & # 8220 شطفًا جيدًا ومفرومًا & # 8221 ، إلى مزيج البصل في هذه الخطوة. لقد نسيت هذه الخطوة ، على الرغم من البحث في محل البقالة عن عيش الغراب المجفف في ذلك اليوم ، ولم أعتقد حقًا أن الوصفة كانت تفتقر إلى أي شكل من الأشكال. كنت سأجرب الفطر المجفف إذا أردت ، لكن لا تشدد على نفسك في البحث عن هذا المكون. يعجبني نوعًا ما الطريقة التي اتضح بها حيث كانت نكهة الفطر في الفطر نفسه ونوعًا ما يتناقض مع نكهة النبيذ المخمر في الأرز.

في نفس الوقت تقريبًا الذي تبدأ فيه في طهي البصل ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى يتحول لون الفطر إلى البني ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم. يحتاج الثوم والأعشاب حقًا إلى الطهي فقط حتى تفوح رائحتها ، حوالي 15 ثانية أو نحو ذلك. أخيرًا ، انقل الفطر إلى وعاء آمن للفرن ، وقم بتغطيته ، واحتفظ به دافئًا في فرن 200 درجة حتى ينضج الريزوتو بشكل أساسي. ملاحظة أخيرة حول طهي الفطر: تريد أن يتحول لونه إلى البني وليس بالبخار. إذا خرج الكثير من السوائل من الفطر أثناء الطهي ، السائل الكافي لتغطية قاع المقلاة ، صفيها في خليط الماء / المرق الذي تستخدمينه على الموقد. سيضيف بعض نكهة الفطر الجيدة إلى المنتج النهائي.

يقلب الأرز مع البصل ويطهى حتى تصبح حواف الحبيبات شفافة ويستغرق ذلك حوالي 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يمتص النبيذ تمامًا. ثم أضيفي 3 أكواب من خليط المرق الدافئ واتركيه على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص كل السائل. سيكون مفيدًا جدًا لهذه الوصفة أن يكون لديك مغرفة في متناول اليد حتى لا تضطر & # 8217t إلى صب السائل الساخن من القدر في كوب قياس ثم من كوب القياس في الأرز. استمر في طهي الأرز مع التقليب في نصف كوب من المرق كل بضع دقائق ، مما يسمح بامتصاص كل إضافة مرق تمامًا قبل إضافة المزيد. استمر في هذه العملية حتى ينضج الأرز تمامًا ولكن لا يزال صلبًا إلى حد ما في الوسط ، حوالي 11 دقيقة. يُضاف الفطر والبارميزان ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. كما هو الحال دائمًا ، قم بشراء أسافين بارميزان حقيقية وابشرها بنفسك للحصول على أفضل نتيجة. لحسن الحظ ، أعطاني أخي داني قطعة من جبن البارميزان بوزن جنيهين لعيد الميلاد ، لذا كانت هذه الوصفة طريقة مثالية لاستخدام جزء منها ، قدمي الريزوتو بجانب قطعة جميلة من اللحم المشوي ، وزينيه ببعض نشارة البارميزان وربما البعض. أوراق البقدونس المفرومة أو الثوم المعمر.

كان الطبق الأخير هو كل ما كنت أتمنى أن يكون. كان الأرز طريًا لكنه ثابتًا ، وتم الجمع بين المرق والنبيذ لصنع طبقات رائعة من النكهة ، وكان البارميزان يصنع كل شيء أكثر دسمًا ومالحًا. بإضافة نصف السائل على الفور والسماح له بالطهي لفترة من الوقت ، فإنك تقلل حقًا من مقدار الوقت الذي يتعين عليك خلاله تكريس الكثير من الجهد والاهتمام للريزوتو لمنعه من الاحتراق. ما أحبه حقًا في هذه الوصفة هو أنه من السهل جدًا الاحتفاظ بجميع المكونات في رأسك ، والخطوات ليست علمًا دقيقًا. بمجرد إضافة 3 أكواب من الماء / المرق وتقليلها ، فإنك تحافظ على إضافة السائل والتقليب وتقليل وإضافة السائل والتقليب حتى يتذوق الريزوتو ويقلب. يشعر فقط في فمك. بعد إعداد هذه الوصفة مرة واحدة فقط ، أنا واثق تمامًا من أنني أستطيع إعادة إنشاء المنتج النهائي دون الحاجة إلى اتباع الوصفة.

أحد أصدقائي القادم للزواج هو الحصول على عجلة 20 رطلاً من البارم! سجل الهدايا ملعون!


المشاركات الموسومة & # 8216Italian & # 8217

مدة الطهي 30 دقيقة. عادة لا يؤدي هذا المستوى من الاهتمام إلى إعداد دورات أخرى لتتناسب مع العشاء. سخيف لي ، كان يجب أن أعرف أن America & # 8217s Test Kitchen كان سيكتشف نسخة أكثر سهولة في الاستخدام من الوصفة. لجعل هذا النبيذ اللزج ، والجبن ، والخير الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

  • 3.5 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

لقد استخدمت هذا التشيلي Sauvignon Blanc للنبيذ الأبيض. كان حوالي 8 دولارات للزجاجة.

يُغلى المرق والماء على نار متوسطة عالية. غطيه واحتفظي بالدفء في أقل درجة حرارة ممكنة للموقد. تُذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 9 دقائق. تدعوك الوصفة الأصلية أيضًا إلى تحريك 1/3 أوقية من فطر البورسيني المجفف ، & # 8220 شطفًا جيدًا ومفرومًا & # 8221 ، إلى مزيج البصل في هذه الخطوة. لقد نسيت هذه الخطوة ، على الرغم من البحث في محل البقالة عن عيش الغراب المجفف في ذلك اليوم ، ولم أعتقد حقًا أن الوصفة كانت تفتقر إلى أي شكل من الأشكال. كنت سأجرب الفطر المجفف إذا أردت ، لكن لا تشدد على نفسك في البحث عن هذا المكون. يعجبني نوعًا ما الطريقة التي اتضح بها حيث كانت نكهة الفطر في الفطر نفسه ونوعًا ما يتناقض مع نكهة النبيذ المخمر في الأرز.

في نفس الوقت تقريبًا الذي تبدأ فيه في طهي البصل ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى يتحول لون الفطر إلى البني ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم. يحتاج الثوم والأعشاب حقًا إلى الطهي فقط حتى تفوح رائحتها ، حوالي 15 ثانية أو نحو ذلك. أخيرًا ، انقل الفطر إلى وعاء آمن للفرن ، وقم بتغطيته ، واحتفظ به دافئًا في فرن 200 درجة حتى ينضج الريزوتو بشكل أساسي. ملاحظة أخيرة حول طهي الفطر: تريد أن يتحول لونه إلى البني وليس بالبخار. إذا خرج الكثير من السوائل من الفطر أثناء الطهي ، السائل الكافي لتغطية قاع المقلاة ، صفيها في خليط الماء / المرق الذي تستخدمينه على الموقد. سيضيف بعض نكهة الفطر الجيدة إلى المنتج النهائي.

يقلب الأرز مع البصل ويطهى حتى تصبح حواف الحبيبات شفافة ويستغرق ذلك حوالي 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يمتص النبيذ تمامًا. ثم أضيفي 3 أكواب من خليط المرق الدافئ واتركيه على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص كل السائل. سيكون مفيدًا جدًا لهذه الوصفة أن يكون لديك مغرفة في متناول اليد حتى لا تضطر & # 8217t إلى صب السائل الساخن من القدر في كوب قياس ثم من كوب القياس في الأرز. استمر في طهي الأرز مع التقليب في نصف كوب من المرق كل بضع دقائق ، مما يسمح بامتصاص كل إضافة مرق تمامًا قبل إضافة المزيد. استمر في هذه العملية حتى ينضج الأرز تمامًا ولكن لا يزال صلبًا إلى حد ما في الوسط ، حوالي 11 دقيقة. يُضاف الفطر والبارميزان ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. كما هو الحال دائمًا ، قم بشراء أسافين بارميزان حقيقية وابشرها بنفسك للحصول على أفضل نتيجة. لحسن الحظ ، أعطاني أخي داني قطعة من جبن البارميزان بوزن جنيهين لعيد الميلاد ، لذا كانت هذه الوصفة طريقة مثالية لاستخدام جزء منها ، قدمي الريزوتو بجانب قطعة جميلة من اللحم المشوي ، وزينيه ببعض نشارة البارميزان وربما البعض. أوراق البقدونس المفرومة أو الثوم المعمر.

كان الطبق الأخير هو كل ما كنت أتمنى أن يكون. كان الأرز طريًا لكنه ثابتًا ، وتم الجمع بين المرق والنبيذ لصنع طبقات رائعة من النكهة ، وكان البارميزان يصنع كل شيء أكثر دسمًا ومالحًا. بإضافة نصف السائل على الفور والسماح له بالطهي لفترة من الوقت ، فإنك تقلل حقًا من مقدار الوقت الذي يتعين عليك خلاله تكريس الكثير من الجهد والاهتمام للريزوتو لمنعه من الاحتراق. ما أحبه حقًا في هذه الوصفة هو أنه من السهل جدًا الاحتفاظ بجميع المكونات في رأسك ، والخطوات ليست علمًا دقيقًا. بمجرد إضافة 3 أكواب من الماء / المرق وتقليلها ، فإنك تحافظ على إضافة السائل والتقليب وتقليل وإضافة السائل والتقليب حتى يتذوق الريزوتو ويقلب. يشعر فقط في فمك. بعد إعداد هذه الوصفة مرة واحدة فقط ، أنا واثق تمامًا من أنني أستطيع إعادة إنشاء المنتج النهائي دون الحاجة إلى اتباع الوصفة.

أحد أصدقائي القادم للزواج هو الحصول على عجلة 20 رطلاً من البارم! سجل الهدايا ملعون!


المشاركات الموسومة & # 8216Italian & # 8217

مدة الطهي 30 دقيقة. عادة لا يؤدي هذا المستوى من الاهتمام إلى إعداد دورات أخرى لتتناسب مع العشاء. سخيف لي ، كان يجب أن أعرف أن America & # 8217s Test Kitchen كان سيكتشف نسخة أكثر سهولة في الاستخدام من الوصفة. لجعل هذا النبيذ اللزج ، والجبن ، والخير الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

  • 3.5 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

لقد استخدمت هذا التشيلي Sauvignon Blanc للنبيذ الأبيض. كان حوالي 8 دولارات للزجاجة.

يُغلى المرق والماء على نار متوسطة عالية. غطيه واحتفظي بالدفء على أقل درجة حرارة ممكنة للموقد. تُذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 9 دقائق. تدعوك الوصفة الأصلية أيضًا إلى تحريك 1/3 أوقية من فطر البورسيني المجفف ، & # 8220 شطفًا جيدًا ومفرومًا & # 8221 ، إلى مزيج البصل في هذه الخطوة. لقد نسيت هذه الخطوة ، على الرغم من البحث في محل البقالة عن عيش الغراب المجفف في ذلك اليوم ، ولم أعتقد حقًا أن الوصفة كانت تفتقر إلى أي شكل من الأشكال. كنت سأجرب الفطر المجفف إذا أردت ، لكن لا تشدد على نفسك في البحث عن هذا المكون. يعجبني نوعًا ما الطريقة التي اتضح بها حيث كانت نكهة الفطر في الفطر نفسه ونوعًا ما يتناقض مع نكهة النبيذ المخمر في الأرز.

في نفس الوقت تقريبًا الذي تبدأ فيه في طهي البصل ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى يتحول لون الفطر إلى البني ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم. يحتاج الثوم والأعشاب حقًا إلى الطهي فقط حتى تفوح رائحتها ، حوالي 15 ثانية أو نحو ذلك. أخيرًا ، انقل الفطر إلى وعاء آمن للفرن ، وقم بتغطيته ، واحتفظ به دافئًا في فرن 200 درجة حتى ينضج الريزوتو بشكل أساسي. ملاحظة أخيرة حول طهي الفطر: تريد أن يتحول لونه إلى البني وليس بالبخار. إذا خرج الكثير من السوائل من الفطر أثناء الطهي ، السائل الكافي لتغطية قاع المقلاة ، صفيها في خليط الماء / المرق الذي تستخدمينه على الموقد. سيضيف بعض نكهة الفطر الجيدة إلى المنتج النهائي.

يقلب الأرز مع البصل ويطهى حتى تصبح حواف الحبيبات شفافة ويستغرق ذلك حوالي 3 دقائق. يضاف النبيذ ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص النبيذ بالكامل. ثم أضيفي 3 أكواب من خليط المرق الدافئ واتركيه على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص كل السائل. سيكون مفيدًا جدًا لهذه الوصفة أن يكون لديك مغرفة في متناول اليد حتى لا تضطر & # 8217t إلى صب السائل الساخن من القدر في كوب قياس ثم من كوب القياس في الأرز. استمر في طهي الأرز مع التقليب في نصف كوب من المرق كل بضع دقائق ، مما يسمح بامتصاص كل إضافة مرق تمامًا قبل إضافة المزيد. استمر في هذه العملية حتى ينضج الأرز تمامًا ولكن لا يزال صلبًا إلى حد ما في الوسط ، حوالي 11 دقيقة. يُضاف الفطر والبارميزان ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. كما هو الحال دائمًا ، قم بشراء أسافين بارميزان حقيقية وابشرها بنفسك للحصول على أفضل نتيجة. لحسن الحظ ، أعطاني أخي داني قطعة من جبن البارميزان بوزن جنيهين لعيد الميلاد ، لذلك كانت هذه الوصفة طريقة مثالية لاستخدام جزء منها ، قدمي الريزوتو بجانب قطعة جميلة من اللحم المشوي ، وزينيه ببعض نشارة البارميزان وربما البعض. أوراق البقدونس المفرومة أو الثوم المعمر.

كان الطبق الأخير هو كل ما كنت أتمنى أن يكون. كان الأرز طريًا لكنه صلبًا ، وتم الجمع بين المرق والنبيذ لصنع طبقات رائعة من النكهة ، وكان البارميزان يجعل كل شيء أكثر دسمًا ومالحًا. بإضافة نصف السائل على الفور والسماح له بالطهي لفترة من الوقت ، فإنك تقلل حقًا من مقدار الوقت الذي يتعين عليك خلاله تكريس الكثير من الجهد والاهتمام للريزوتو لمنعه من الاحتراق. ما أحبه حقًا في هذه الوصفة هو أنه من السهل جدًا الاحتفاظ بجميع المكونات في رأسك ، والخطوات ليست علمًا دقيقًا. بمجرد إضافة 3 أكواب من الماء / المرق وتقليلها ، فإنك تحافظ على إضافة السائل والتقليب وتقليل وإضافة السائل والتقليب حتى يتذوق الريزوتو ويقلب. يشعر فقط في فمك. بعد إعداد هذه الوصفة مرة واحدة فقط ، أنا واثق تمامًا من أنني أستطيع إعادة إنشاء المنتج النهائي دون الحاجة إلى اتباع الوصفة.

أحد أصدقائي القادم للزواج هو الحصول على عجلة 20 رطلاً من البارم! سجل الهدايا ملعون!


المشاركات الموسومة & # 8216Italian & # 8217

مدة الطهي 30 دقيقة. عادة لا يؤدي هذا المستوى من الاهتمام إلى إعداد دورات أخرى لتتناسب مع العشاء. سخيف لي ، كان يجب أن أعرف أن America & # 8217s Test Kitchen كان سيكتشف نسخة أكثر سهولة في الاستخدام من الوصفة. لجعل هذا النبيذ اللزج ، والجبن ، والخير الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

  • 3.5 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

لقد استخدمت هذا التشيلي Sauvignon Blanc للنبيذ الأبيض. كان حوالي 8 دولارات للزجاجة.

يُغلى المرق والماء على نار متوسطة عالية. غطيه واحتفظي بالدفء في أقل درجة حرارة ممكنة للموقد. تُذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 9 دقائق. تدعوك الوصفة الأصلية أيضًا إلى تحريك 1/3 أوقية من فطر البورسيني المجفف ، & # 8220 شطفًا جيدًا ومفرومًا & # 8221 ، إلى مزيج البصل في هذه الخطوة. لقد نسيت هذه الخطوة ، على الرغم من البحث في محل البقالة عن عيش الغراب المجفف في ذلك اليوم ، ولم أعتقد حقًا أن الوصفة كانت تفتقر إلى أي شكل من الأشكال. كنت سأجرب الفطر المجفف إذا أردت ، لكن لا تشدد على نفسك في البحث عن هذا المكون. يعجبني نوعًا ما الطريقة التي اتضح بها حيث كانت نكهة الفطر في الفطر نفسه ونوعًا ما يتناقض مع نكهة النبيذ المخمر في الأرز.

في نفس الوقت تقريبًا الذي تبدأ فيه في طهي البصل ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى يتحول لون الفطر إلى البني ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم. يحتاج الثوم والأعشاب حقًا إلى الطهي فقط حتى تفوح رائحتها ، حوالي 15 ثانية أو نحو ذلك. أخيرًا ، انقل الفطر إلى وعاء آمن للفرن ، وقم بتغطيته ، واحتفظ به دافئًا في فرن 200 درجة حتى ينضج الريزوتو بشكل أساسي. ملاحظة أخيرة حول طهي الفطر: تريد أن يتحول لونه إلى البني وليس بالبخار. إذا خرج الكثير من السوائل من الفطر أثناء الطهي ، السائل الكافي لتغطية قاع المقلاة ، صفيها في خليط الماء / المرق الذي تستخدمينه على الموقد. سيضيف بعض نكهة الفطر الجيدة إلى المنتج النهائي.

يقلب الأرز مع البصل ويطهى حتى تصبح حواف الحبيبات شفافة ويستغرق ذلك حوالي 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يمتص النبيذ تمامًا. ثم أضيفي 3 أكواب من خليط المرق الدافئ واتركيه على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص كل السائل. سيكون مفيدًا جدًا لهذه الوصفة أن يكون لديك مغرفة في متناول اليد حتى لا تضطر & # 8217t إلى صب السائل الساخن من القدر في كوب قياس ثم من كوب القياس في الأرز. استمر في طهي الأرز مع التقليب في نصف كوب من المرق كل بضع دقائق ، مما يسمح بامتصاص كل إضافة مرق تمامًا قبل إضافة المزيد. استمر في هذه العملية حتى ينضج الأرز تمامًا ولكن لا يزال صلبًا إلى حد ما في الوسط ، حوالي 11 دقيقة. يُضاف الفطر والبارميزان ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. كما هو الحال دائمًا ، قم بشراء أسافين بارميزان حقيقية وابشرها بنفسك للحصول على أفضل نتيجة. لحسن الحظ ، أعطاني أخي داني قطعة من جبن البارميزان بوزن جنيهين لعيد الميلاد ، لذلك كانت هذه الوصفة طريقة مثالية لاستخدام جزء منها ، قدمي الريزوتو بجانب قطعة جميلة من اللحم المشوي ، وزينيه ببعض نشارة البارميزان وربما البعض. أوراق البقدونس المفرومة أو الثوم المعمر.

كان الطبق الأخير هو كل ما كنت أتمنى أن يكون. كان الأرز طريًا لكنه صلبًا ، وتم الجمع بين المرق والنبيذ لصنع طبقات رائعة من النكهة ، وكان البارميزان يجعل كل شيء أكثر دسمًا ومالحًا. بإضافة نصف السائل على الفور والسماح له بالطهي لفترة من الوقت ، فإنك تقلل حقًا من مقدار الوقت الذي يتعين عليك خلاله تكريس الكثير من الجهد والاهتمام للخبز لمنعه من الاحتراق. ما أحبه حقًا في هذه الوصفة هو أنه من السهل جدًا الاحتفاظ بجميع المكونات في رأسك ، والخطوات ليست علمًا دقيقًا. بمجرد إضافة 3 أكواب من الماء / المرق وتقليلها ، فإنك تحافظ على إضافة السائل والتقليب وتقليل وإضافة السائل والتقليب حتى يتذوق الريزوتو ويقلب. يشعر فقط في فمك. بعد إعداد هذه الوصفة مرة واحدة فقط ، أنا واثق تمامًا من أنني أستطيع إعادة إنشاء المنتج النهائي دون الحاجة إلى اتباع الوصفة.

أحد أصدقائي القادم للزواج هو الحصول على عجلة 20 رطلاً من البارم! سجل الهدايا ملعون!


المشاركات الموسومة & # 8216Italian & # 8217

مدة الطهي 30 دقيقة. عادة لا يؤدي هذا المستوى من الاهتمام إلى إعداد دورات أخرى لتتناسب مع العشاء. سخيف لي ، كان يجب أن أعرف أن America & # 8217s Test Kitchen كان سيكتشف نسخة أكثر سهولة في الاستخدام من الوصفة. لجعل هذا النبيذ اللزج ، والجبن ، والخير الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

  • 3.5 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

لقد استخدمت هذا التشيلي Sauvignon Blanc للنبيذ الأبيض. كان حوالي 8 دولارات للزجاجة.

يُغلى المرق والماء على نار متوسطة عالية. غطيه واحتفظي بالدفء في أقل درجة حرارة ممكنة للموقد. تُذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 9 دقائق. تدعوك الوصفة الأصلية أيضًا إلى تحريك 1/3 أوقية من فطر البورسيني المجفف ، & # 8220 شطفًا جيدًا ومفرومًا & # 8221 ، إلى مزيج البصل في هذه الخطوة. لقد نسيت هذه الخطوة ، على الرغم من البحث في محل البقالة عن عيش الغراب المجفف في ذلك اليوم ، ولم أعتقد حقًا أن الوصفة كانت تفتقر إلى أي شكل من الأشكال. كنت سأجرب الفطر المجفف إذا أردت ، لكن لا تشدد على نفسك في البحث عن هذا المكون. يعجبني نوعًا ما الطريقة التي اتضح بها حيث كانت نكهة الفطر في الفطر نفسه ونوعًا ما يتناقض مع نكهة النبيذ المخمر في الأرز.

في نفس الوقت تقريبًا الذي تبدأ فيه في طهي البصل ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى يتحول لون الفطر إلى البني ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم. يحتاج الثوم والأعشاب حقًا إلى الطهي فقط حتى تفوح رائحتها ، حوالي 15 ثانية أو نحو ذلك. أخيرًا ، انقل الفطر إلى وعاء آمن للفرن ، وقم بتغطيته ، واحتفظ به دافئًا في فرن 200 درجة حتى ينضج الريزوتو بشكل أساسي. ملاحظة أخيرة حول طهي الفطر: تريد أن يتحول لونه إلى البني وليس بالبخار. إذا خرج الكثير من السوائل من الفطر أثناء الطهي ، السائل الكافي لتغطية قاع المقلاة ، صفيها في خليط الماء / المرق الذي تستخدمينه على الموقد. سيضيف بعض نكهة الفطر الجيدة إلى المنتج النهائي.

يقلب الأرز مع البصل ويطهى حتى تصبح حواف الحبيبات شفافة ويستغرق ذلك حوالي 3 دقائق. يضاف النبيذ ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص النبيذ بالكامل. ثم أضيفي 3 أكواب من خليط المرق الدافئ واتركيه على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص كل السائل. سيكون مفيدًا جدًا لهذه الوصفة أن يكون لديك مغرفة في متناول اليد حتى لا تضطر & # 8217t إلى صب السائل الساخن من القدر في كوب قياس ثم من كوب القياس في الأرز. استمر في طهي الأرز مع التقليب في نصف كوب من المرق كل بضع دقائق ، مما يسمح بامتصاص كل إضافة مرق تمامًا قبل إضافة المزيد. استمر في هذه العملية حتى ينضج الأرز تمامًا ولكن لا يزال صلبًا إلى حد ما في الوسط ، حوالي 11 دقيقة. يُضاف الفطر والبارميزان ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. كما هو الحال دائمًا ، قم بشراء أسافين بارميزان حقيقية وابشرها بنفسك للحصول على أفضل نتيجة. لحسن الحظ ، أعطاني أخي داني قطعة من جبن البارميزان بوزن جنيهين لعيد الميلاد ، لذلك كانت هذه الوصفة طريقة مثالية لاستخدام جزء منها ، قدمي الريزوتو بجانب قطعة جميلة من اللحم المشوي ، وزينيه ببعض نشارة البارميزان وربما البعض. أوراق البقدونس المفرومة أو الثوم المعمر.

كان الطبق الأخير هو كل ما كنت أتمنى أن يكون. كان الأرز طريًا لكنه ثابتًا ، وتم الجمع بين المرق والنبيذ لصنع طبقات رائعة من النكهة ، وكان البارميزان يصنع كل شيء أكثر دسمًا ومالحًا. بإضافة نصف السائل على الفور والسماح له بالطهي لفترة من الوقت ، فإنك تقلل حقًا من مقدار الوقت الذي يتعين عليك خلاله تكريس الكثير من الجهد والاهتمام للخبز لمنعه من الاحتراق. ما أحبه حقًا في هذه الوصفة هو أنه من السهل جدًا الاحتفاظ بجميع المكونات في رأسك ، والخطوات ليست علمًا دقيقًا. بمجرد إضافة 3 أكواب من الماء / المرق وتقليلها ، فإنك تحافظ على إضافة السائل والتقليب وتقليل وإضافة السائل والتقليب حتى يتذوق الريزوتو ويقلب. يشعر فقط في فمك. بعد إعداد هذه الوصفة مرة واحدة فقط ، أنا واثق تمامًا من أنني أستطيع إعادة إنشاء المنتج النهائي دون الحاجة إلى اتباع الوصفة.

أحد أصدقائي القادم للزواج هو الحصول على عجلة 20 رطلاً من البارم! سجل الهدايا ملعون!


المشاركات الموسومة & # 8216Italian & # 8217

مدة الطهي 30 دقيقة. عادة لا يؤدي هذا المستوى من الاهتمام إلى إعداد دورات أخرى لتتناسب مع العشاء. سخيف لي ، كان يجب أن أعرف أن America & # 8217s Test Kitchen كان سيكتشف نسخة أكثر سهولة في الاستخدام من الوصفة. لجعل هذا النبيذ اللزج ، والجبن ، والخير الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

  • 3.5 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

لقد استخدمت هذا التشيلي Sauvignon Blanc للنبيذ الأبيض. كان حوالي 8 دولارات للزجاجة.

يُغلى المرق والماء على نار متوسطة عالية. غطيه واحتفظي بالدفء على أقل درجة حرارة ممكنة للموقد. نذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة ، نضيف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 9 دقائق. تدعوك الوصفة الأصلية أيضًا إلى تحريك 1/3 أوقية من فطر البورسيني المجفف ، & # 8220 شطفًا جيدًا ومفرومًا & # 8221 ، إلى مزيج البصل في هذه الخطوة. لقد نسيت هذه الخطوة ، على الرغم من البحث في محل البقالة عن عيش الغراب المجفف في ذلك اليوم ، ولم أعتقد حقًا أن الوصفة كانت تفتقر إلى أي شكل من الأشكال. كنت سأجرب الفطر المجفف إذا أردت ، لكن لا تشدد على نفسك في البحث عن هذا المكون. يعجبني نوعًا ما الطريقة التي اتضح بها حيث كانت نكهة الفطر في الفطر نفسه ونوعًا ما يتناقض مع نكهة النبيذ المخمر في الأرز.

في نفس الوقت تقريبًا الذي تبدأ فيه في طهي البصل ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى يتحول لون الفطر إلى البني ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم. يحتاج الثوم والأعشاب حقًا إلى الطهي فقط حتى تفوح رائحتها ، حوالي 15 ثانية أو نحو ذلك. أخيرًا ، انقل الفطر إلى وعاء آمن للفرن ، وقم بتغطيته ، واحتفظ به دافئًا في فرن 200 درجة حتى ينضج الريزوتو بشكل أساسي. ملاحظة أخيرة حول طهي الفطر: تريد أن يتحول لونه إلى البني وليس بالبخار. إذا خرج الكثير من السوائل من الفطر أثناء الطهي ، السائل الكافي لتغطية قاع المقلاة ، صفيها في خليط الماء / المرق الذي تستخدمينه على الموقد. سيضيف بعض نكهة الفطر الجيدة إلى المنتج النهائي.

يقلب الأرز مع البصل ويطهى حتى تصبح حواف الحبيبات شفافة ويستغرق ذلك حوالي 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يمتص النبيذ تمامًا. ثم أضيفي 3 أكواب من خليط المرق الدافئ واتركيه على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص كل السائل. سيكون مفيدًا جدًا لهذه الوصفة أن يكون لديك مغرفة في متناول اليد حتى لا تضطر & # 8217t إلى صب السائل الساخن من القدر في كوب قياس ثم من كوب القياس في الأرز. استمر في طهي الأرز مع التقليب في نصف كوب من المرق كل بضع دقائق ، مما يسمح بامتصاص كل إضافة مرق تمامًا قبل إضافة المزيد. استمر في هذه العملية حتى ينضج الأرز تمامًا ولكن لا يزال صلبًا إلى حد ما في الوسط ، حوالي 11 دقيقة. يُضاف الفطر والبارميزان ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. كما هو الحال دائمًا ، قم بشراء أسافين بارميزان حقيقية وابشرها بنفسك للحصول على أفضل نتيجة. لحسن الحظ ، أعطاني أخي داني قطعة من جبن البارميزان بوزن جنيهين لعيد الميلاد ، لذا كانت هذه الوصفة طريقة مثالية لاستخدام جزء منها ، قدمي الريزوتو بجانب قطعة جميلة من اللحم المشوي ، وزينيه ببعض نشارة البارميزان وربما البعض. أوراق البقدونس المفرومة أو الثوم المعمر.

كان الطبق الأخير هو كل ما كنت أتمنى أن يكون. كان الأرز طريًا لكنه ثابتًا ، وتم الجمع بين المرق والنبيذ لصنع طبقات رائعة من النكهة ، وكان البارميزان يصنع كل شيء أكثر دسمًا ومالحًا. بإضافة نصف السائل على الفور والسماح له بالطهي لفترة من الوقت ، فإنك تقلل حقًا من مقدار الوقت الذي يتعين عليك خلاله تكريس الكثير من الجهد والاهتمام للريزوتو لمنعه من الاحتراق. ما أحبه حقًا في هذه الوصفة هو أنه من السهل جدًا الاحتفاظ بجميع المكونات في رأسك ، والخطوات ليست علمًا دقيقًا. بمجرد إضافة 3 أكواب من الماء / المرق وتقليلها ، فإنك تحافظ على إضافة السائل والتقليب وتقليل وإضافة السائل والتقليب حتى يتذوق الريزوتو ويقلب. يشعر فقط في فمك. بعد إعداد هذه الوصفة مرة واحدة فقط ، أنا واثق تمامًا من أنني أستطيع إعادة إنشاء المنتج النهائي دون الحاجة إلى اتباع الوصفة.

أحد أصدقائي القادم للزواج هو الحصول على عجلة 20 رطلاً من البارم! سجل الهدايا ملعون!


المشاركات الموسومة & # 8216Italian & # 8217

مدة الطهي 30 دقيقة. عادة لا يؤدي هذا المستوى من الاهتمام إلى إعداد دورات أخرى لتتناسب مع العشاء. سخيف لي ، كان يجب أن أعرف أن America & # 8217s Test Kitchen كان سيكتشف نسخة أكثر سهولة في الاستخدام من الوصفة. لجعل هذا النبيذ اللزج ، والجبن ، والخير الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

  • 3.5 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

لقد استخدمت هذا التشيلي Sauvignon Blanc للنبيذ الأبيض. كان حوالي 8 دولارات للزجاجة.

يُغلى المرق والماء على نار متوسطة عالية. غطيه واحتفظي بالدفء في أقل درجة حرارة ممكنة للموقد. تُذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 9 دقائق. تدعوك الوصفة الأصلية أيضًا إلى تحريك 1/3 أوقية من فطر البورسيني المجفف ، & # 8220 شطفًا جيدًا ومفرومًا & # 8221 ، إلى مزيج البصل في هذه الخطوة. لقد نسيت هذه الخطوة ، على الرغم من البحث في محل البقالة عن عيش الغراب المجفف في ذلك اليوم ، ولم أعتقد حقًا أن الوصفة كانت تفتقر إلى أي شكل من الأشكال. كنت سأجرب الفطر المجفف إذا أردت ، لكن لا تشدد على نفسك في البحث عن هذا المكون. يعجبني نوعًا ما الطريقة التي اتضح بها حيث كانت نكهة الفطر في الفطر نفسه ونوعًا ما يتناقض مع نكهة النبيذ المخمر في الأرز.

في نفس الوقت تقريبًا الذي تبدأ فيه في طهي البصل ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى يتحول لون الفطر إلى البني ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم. يحتاج الثوم والأعشاب حقًا إلى الطهي فقط حتى تفوح رائحتها ، حوالي 15 ثانية أو نحو ذلك. أخيرًا ، انقل الفطر إلى وعاء آمن للفرن ، وقم بتغطيته ، واحتفظ به دافئًا في فرن 200 درجة حتى ينضج الريزوتو بشكل أساسي. ملاحظة أخيرة حول طهي الفطر: تريد أن يتحول لونه إلى البني وليس بالبخار. إذا خرج الكثير من السوائل من الفطر أثناء الطهي ، السائل الكافي لتغطية قاع المقلاة ، صفيها في خليط الماء / المرق الذي تستخدمينه على الموقد. سيضيف بعض نكهة الفطر الجيدة إلى المنتج النهائي.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 أكواب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


شاهد الفيديو: شاهد اذكى عمليات الاحتيال الدولي (أغسطس 2022).