آخر

أفضل وصفات دوم ألو

أفضل وصفات دوم ألو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ما هو دوم الو؟

دوم ألو (يُكتب أيضًا باسم دام ألو) أو ألو دوم هو طبق من البطاطس ، وهو جزء من المطبخ الكشميري البانديت التقليدي ، [1] [2] من وادي كشمير ، في ولاية جامو وكشمير الهندية. البطاطس ، عادة ما تكون صغيرة الحجم ، يتم قليها جيدًا أولاً ، ثم تُطهى ببطء على نار منخفضة في مرق بهارات. [3] دوم ألو هو مطعم شهير ...


وصفة Kashmiri Dum Aloo (مع صور خطوة بخطوة)

إجابة: عزيزي براشانت ، شكرًا جزيلاً على ملاحظاتك القيمة. هناك نوعان من الأسباب التي تجعل هذه الوصفة تتطلب إضافة البطاطس في الخطوة 7. 1) ستحصل البطاطس على وقت كافٍ حتى تصبح دافئة حيث ستسخن مع المرق. 2) ستبدأ التوابل في تتبيل البطاطس مما يمنحها نكهة أكثر ثراءً. إذا أضفنا البطاطس بعد أن بدأ الزيت في فصلها ، فلن يكون هناك وقت كافٍ لها حتى تصبح دافئة وامتصاص نكهة البهارات. ومع ذلك ، يمكنك التغلب على هذه المشكلة عن طريق طهيها لفترة أطول قليلاً ولكنها قد تؤدي إلى انحراف / تغيير نكهة الكاري.

إجابة: نعم ، يمكنك إضافة الطماطم من أجل اختلاف مذاق وقوام مرق اللحم. أضف 1/2 كوب من هريس الطماطم (الطماطم المهروسة) في الخطوة 4 واطهيها حتى يبدأ الزيت في الانفصال أو لمدة 3-4 دقائق على نار منخفضة.


قلي البطاطس

اغسلي حوالي 15 حبة بطاطس صغيرة وضعيها في قدر الضغط مع كوبين من الماء وملعقة صغيرة من الملح. إذا لم يكن لديك بطاطس صغيرة ، يمكنك تقطيع البطاطس الكبيرة إلى قطع أصغر.

اسلقي البطاطس حتى تحصل على صفارة واحدة في طنجرة الضغط أو لحوالي 10 دقائق. افتح القدر عندما يخرج البخار وأخرج البطاطس. قم بتشغيلها في الماء البارد لتبريدها بشكل أسرع وتقشير بشرتها.

اثقب البطاطس من جميع الجوانب باستخدام عود أسنان أو شوكة. سيسمح لهم ذلك بامتصاص النكهات والتوابل بشكل أفضل.

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة وأضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (هالدي).

أضف البطاطس المسلوقة الآن إلى الزيت لتقليها بشكل مسطح. إذا كنت ترغب في قلي البطاطس بعمق بدلًا من ذلك ، قم برش القليل من الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر فوقها لتغطى ثم ضعها في الزيت الساخن.

تقلى البطاطس على نار متوسطة حتى تصبح بنية قليلاً ومقرمشة من الخارج. ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا.

تحضير المرق

الآن لتحضير المرق ، سخني بعض الزيت في مقلاة وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من بذور الكمون. عندما تبدأ بذور الكمون في التشقق ، أضف أوراق الغار (تيج باتا) ، والهيل الأخضر (هاري إليشي) ، والقرفة (دالتشيني) ، والقرنفل (لونغ) وصولجان (جافيتري) إلى الزيت.

أضف الآن مسحوق الشمر (مسحوق Saunf) ، Asafoetida (Heeng) ، مسحوق الكركم (Haldi) ومسحوق Red Chilli إلى المقلاة واقليها لبضع ثوان.

يُضاف الزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل الأخضر ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً.

ثم يضاف البصل المهروس أو المفروم ناعماً إلى المقلاة. نحمص البصل لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.

ثم تضاف الطماطم المهروسة إلى المرق ويطهى لمدة 3-5 دقائق حتى تختفي رائحة الطماطم النيئة.

يُضاف مسحوق الكزبرة (مسحوق الضانية) وغارام ماسالا ومسحوق الكمون (مسحوق جيرا) والملح. اقلي المرق لبضع دقائق أخرى أو حتى ترى الزيت يبدأ في التساقط على الجانب.

أضف ملعقة كبيرة من اللبن الرائب مع كوب من الماء واترك المرق يغلي لبضع دقائق حتى يغلي.

رشي بعض أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) على المرق واخلطيهم جيدًا.

الآن ضع البطاطس الصغيرة المقلية في المرق. غطي المقلاة بغطاء واتركي البطاطس على نار هادئة في المرق على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

دوم ألو جاهز. زينيها بأوراق الكزبرة المفرومة وقدميها ساخنة مع الأرز أو أي خبز هندي مثل جباتي ونان.


وصفة دوم الو خطوة بخطوة مع الصورة؟

هنا ، تم تصنيف إعداد البنجابية دوم ألو الكامل إلى ثلاث فئات بسيطة أول واحد يكون القلي مع التوابل ،

الثاني يكون صنع دوم ألو ماسالا، و ال الاخير يكون صنع وصفة دوم ألو.

قلي الو بالتوابل

1.في البداية ، لتحضير وصفة دوم ألو ، اسلقي 10 إلى 12 حبة بطاطس صغيرة في قدر الضغط حتى 3 إلى 4 صفارات ثم برّديها وقشريها.

2.الآن باستخدام شوكة ، أقوم بوخز بلطف في جميع أنحاء الوو ، لا تضغط أكثر من اللازم ، فسوف يتكسر بسهولة إلى قطع.

3. بعد ذلك ، احفظي البطاطس في وعاء خلط كبير ورشي 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار ، و 2 ملعقة صغيرة ملح ، و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم على البطاطس.

4.اخلطي جميع حبات البطاطس مع البهارات برفق.

5. الآن للقلي تسخين 5 إلى 6 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة.

6.ثم أضيفي البطاطس واحدة تلو الأخرى واقليها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية تمامًا.

ملحوظة: في وصفة Punjabi dum aloo ، غالبًا ما تُقلى بطاطس الأطفال في الكثير من الزيت ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك المضي قدمًا في هذه الطريقة وإلا اتبع الوصفة المذكورة أعلاه.

7.أخيرًا نقل هذا المقلي في مناديل المطبخ لتصريف الزيت الزائد منه.

صنع دوم الو ماسالا

1. الآن لتحضير دوم ألو ماسالا ، يتم تسخين 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة.

2. ثم يضاف 150 جرام من البصل المفروم ويقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق على الأقل في نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف.

3. بعد ذلك ، أضيفي حجمين متوسطين من الطماطم المقطعة والبذور ، واقليهما معًا لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.

4.علاوة على ذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار وقليه في وقت ما حتى تختفي الرائحة النيئة تمامًا.

5. في هذه المرحلة تصبح الطماطم طرية ، أضف الآن 10 إلى 15 حبة كاجو واخلطهم جميعًا معًا.

6.بعد ذلك نقل هذا الخليط إلى الخلاط ، إضافة اندفاعة من الماء إليه.

7.الآن امزجهم جميعًا معًا لعمل هريس طماطم بالبصل.

صنع وصفة دوم ألو

1. في أول تسخين بالزيت ، في مقلاة ، أضيفي بعض التوابل الكاملة بما في ذلك ورقة الغار ، 2 إلى 3 حبهان أخضر ، 2 إلى 3 فصوص ، 1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، 2 إلى 3 فلفل أخضر مفروم ، نقليهم جميعًا معًا لمدة 1 إلى 2 دقيقة في المتوسط ​​إلى لهب منخفض.

2.الآن ، يُسكب معجون الطماطم والبصل ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق على الأقل في نار متوسطة إلى منخفضة.

3.في هذه المرحلة ، رش 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كركم ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا ، 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق بذور الشمر ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة يطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى يتكاثف ويترك جوانب المقلاة.

4. بعد ذلك نضيف 60 جرام من الزبادي ونقلبها باستمرار حتى 2 إلى 3 دقائق حتى تمتزج بشكل صحيح مع دوم ألو ماسالا وإلا يبدأ اللبن الرائب في التخثر أثناء الغليان.

5.علاوة على ذلك ، اسكبي الماء واخلطي كل حبات الماسالا معًا بعد ذلك أضيفي البطاطا المقلية ، واخلطيها جميعًا معًا برفق.

6.الآن ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة 10 إلى 12 دقيقة في نار منخفضة.

7.أخيرًا ، تحقق من طعم الملح إذا لزم الأمر ، أضفه الآن ، أضف أيضًا 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة الطازجة 3 ملاعق كبيرة ، قدمي وصفة دوم ألو اللذيذة ساخنة مع أرز نان ، بولاو ، جيرا.


وصفة البنجابية دوم ألو | وصفة دوم الو | وصفة البنجابية الو

جذور الوصفات البنجابية دوم ألو من عالم المطبخ البنجابي اللذيذ وأصبحت واحدة من وصفات ألو المفضلة لدينا ، منذ أن صادفناها لأول مرة. نحن نحب العودة إلى وصفة البنجابية ألو هذه من أجل عملية الطهي سهلة التحضير وكيف أن النتيجة النهائية دائمًا ما تكون مذهلة للغاية لدرجة أننا نتوق للحصول على المزيد.

يُعرف أيضًا باسم وصفة دوم ألو ، هذا الطبق اللذيذ هو مزيج أساسي من الوصفة الرطبة المليئة بالنكهة المطبوخة في كاري محير ، مصنوع حصريًا من كاسوري ميثي وبذور الكمون والكاجو والهيل والقرفة والعديد من التوابل الهندية الأخرى.

وصفة البنجابية ألو ، على الرغم من أن جزءًا أساسيًا من المطبخ البنجابي قد اكتسب اعترافًا شاملاً كوصفة هندية غنية في جميع أنحاء العالم. يمكنك اكتشاف هذا الطبق اللذيذ في أي حفل زفاف أو مناسبات أخرى. ما نحبه في هذه الوصفة هو أنه على الرغم من أن هذه الوصفة عبارة عن كاري قائم على الخثارة ، إلا أنه يمكننا بسهولة تكييفها في شكل دوم ألو ماسالا الجاف بالإضافة إلى طبق فاتح للشهية.

لعمل وصفة بنجابي دوم ألو اللذيذة ، انقر على الفيديو أو انتقل إلى إرشاداتنا المصورة خطوة بخطوة وأخبرنا عن وصفات البطاطس الحارة المفضلة لديك.

2. أوراق الكزبرة - حفنة

7. معجون الزنجبيل والثوم - 1 ملعقة كبيرة

13. بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة

20. مسحوق الكركم - 1 ملعقة كبيرة

1. خذ وعاء للخلط وأضف بذور الكزبرة والتوابل والكاجو وبذور الكمون واطحنها إلى مسحوق خشن.

2. خذ طباخًا وأضف الماء والبطاطس.

3. قم بطهي البطاطس بالضغط حتى تصبح طرية وطرية بدرجة كافية.

4. قشر قشر البطاطس وكز البطاطس بالشوكة. سيضمن وصول التوابل إلى لب البطاطس.

5. نأخذ مقلاة ونضيف الزيت ونقلي البطاطس حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

6. نأخذ مقلاة أخرى ونضيف الزيت وورق الغار ومعجون الزنجبيل والثوم والبصل ونقلبها حتى يتحول لون البصل إلى البني الفاتح.

7. يضاف معجون الطماطم ويقلب بعد ذلك.

8. بمجرد أن يتكاثف المهروس ، أضيفي البهارات المختلطة وحركيها باستمرار.

9. أضف اللبن الرائب ومسحوق الفلفل الحار والملح واخلطه جيدًا.

10. يضاف مسحوق الكركم والسكر ويقلب لمدة 2-3 دقائق ثم يضاف الماء بعد ذلك.

11. يضاف kasuri methi ويقلب لمدة دقيقة.

12. اتركه يطهى مع الغطاء لبضع دقائق ، حتى يتكاثف الكاري وتحصل على رائحة جميع البهارات.

13. أضف البطاطس إلى الكاري وحركها جيدًا.

14. بمجرد أن تنضج البطاطس في الكاري ، انقل دوم ألو إلى وعاء.

15. زيني الطبق بأوراق الكزبرة في الأعلى وقدميه كطبق جانبي مع الشباتي أو الفيرسي.

  • 1. تأكد من طهي البطاطس بالضغط أولاً لجعلها طرية وجاهزة للطهي. 2. لتقديمه كطبق مقبلات ، اطهيه بكمية أقل من الماء وحققوا قوام الماسالا الجافة.
  • حجم الحصة - 1 حصة
  • السعرات الحرارية - 211.7 كالوري
  • دهون - 6.7 جم
  • البروتين - 5.2 جم
  • الكربوهيدرات - 34.4 جم
  • الألياف - 4.7 جم

خطوة بخطوة - كيف تجعل البنجابي دومًا ألو

1. خذ وعاء للخلط وأضف بذور الكزبرة والتوابل والكاجو وبذور الكمون واطحنها إلى مسحوق خشن.

2. خذ طباخًا وأضف الماء والبطاطس.

3. قم بطهي البطاطس بالضغط حتى تصبح طرية وطرية بدرجة كافية.

4. قشر قشر البطاطس وكز البطاطس بالشوكة. سيضمن وصول التوابل إلى لب البطاطس.

5. نأخذ مقلاة ونضيف الزيت ونقلي البطاطس حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

6. نأخذ مقلاة أخرى ونضيف الزيت ، ورق الغار ، معجون الزنجبيل والثوم ، البصل ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى البني الفاتح.

7. يضاف معجون الطماطم ويقلب بعد ذلك.

8. بمجرد أن يتكاثف المهروس ، أضيفي البهارات المختلطة وحركيها باستمرار.

9. أضف اللبن الرائب ومسحوق الفلفل الحار والملح واخلطه جيدًا.

10. يضاف مسحوق الكركم والسكر ويقلب لمدة 2-3 دقائق ثم يضاف الماء بعد ذلك.

11. يضاف kasuri methi ويقلب لمدة دقيقة.

12. اتركه يطهى مع الغطاء لبضع دقائق ، حتى يتكاثف الكاري وتحصل على رائحة جميع البهارات.

13. أضف البطاطس إلى الكاري وحركها جيدًا.

14. بمجرد أن تنضج البطاطس في الكاري ، انقل دوم ألو إلى وعاء.

15. زيني الطبق بأوراق الكزبرة في الأعلى وقدميه كطبق جانبي مع الشباتي أو الفيرسي.


كشميري دوم الو

منشور من طرف سافيتا

الكشميري الهندي دوم ألو ، عبارة عن بطاطا كاملة معتدلة التوابل (الو) بهارات لايت مطبوخة بالكاري ، ولبن صحي وقاعدة طماطم.

سيكون هذا أفضل مذاق ، أصيل ولذيذ من البطاطس بالكاري ستستمتع بها على الإطلاق! من خلال هذا المنشور ، أقوم بالكشف عن عدد قليل من الاختراقات المفضلة لدي لجعل طبق دوم ألو كاري طريًا ولذيذًا ، في كل مرة!

أوه ، وهو ليس حارًا كما يبدو. يحتوي هذا الكاري على توابل هندية خفيفة وقاعدة زبادي مبردة ولون أحمر (خادع) رائع من الطماطم. في عائلتي ، كاري البطاطا هذا هو عشاء لذيذ مفضل في أي موسم من السنة.

غالبًا ما أتردد في طهي البطاطس الكاملة لأي وصفة هندية وهذا هو السبب في عدم وجود الكثير من البطاطس ، أعني وصفات البطاطس الهندية على المدونة. لما ذلك؟

1. لا أريد أن أجتهد في جعل البطاطس طرية عندما يمكنني تقطيعها وتقليل وقت الطهي.

2. أيضًا ، لا أحب وصفات البطاطس الكاملة التي تترك البطاطس بدون نكهة في المنتصف. أنت تعرف!؟ أن البطاطا الميتة التي ليس لها نكهة ؟! انها ليست لي.

وبطاطا دوم (الو) تقليديا مصنوعة كاملة. إحدى الحيل هي شراء طفل صغير يطبخ بسرعة ولكن حتى هؤلاء لا يزالون يفتقرون إلى النكهة في المنتصف. ما فائدة الوصفة ، إذا كان المكون الرئيسي للوصفة ، الوصفة غير مطبوخ بشكل صحيح؟!

إليك ما أفعله للتأكد من أن وصفة دوم ألو هذه مطبوخة بالكامل ولديها الكثير من النكهة حتى عندما أتناول حبة بطاطس كاملة. وعد كبير؟ صدقني ، إنه ليس وعدًا كاذبًا.

1. قطعت معظم البطاطس إلى نصفين. (القاعدة: يجب ألا يزيد سمك البطاطس عن 2 بوصة). لذا انطلق واستخدم البطاطس الكبيرة لهذه الوصفة. فقط تأكد من اتباع القاعدة وقطعها بسمك 2 بوصة.
2. أقوم بثقب البطاطس النيئة المقشرة بالشوكة للسماح بطهي سريع ، وأيضًا للسماح بنفاذ النكهات إلى البطاطس. (مهم جدا)

ملاحظة: للمرة الأولى ، رأيت رئيس الطهاة الهندي سانجيف كابور ، وهو يصنع هذه الوصفة في برنامج تلفزيوني في الهند. بكلماته الذهبية ، نثقب الو (البطاطس) بالشوكة اجعلها مقرمشة وخفيفة مثل "الهواء" عند قليها.

3. بدلا من القلي لبضع دقائق لتنعيم الجلد. أحب طهي البطاطس بالكامل أثناء القلي الضحل. يستغرق هذا 15 دقيقة ولكنه يضمن عدم تناول أطباق خام ألو في طبق دوم ألو كاري النهائي. نعم ، يمكنك قليها عميقًا أيضًا. لكن الطهي البطيء بزيت أقل يساعدني على إبقاء الزيت منخفضًا وأيضًا لا يحترق من الخارج بينما لا يزال الوسط خامًا. باختصار ، أصبح قضاء 15 دقيقة في زيت أقل هو الأفضل بالنسبة لي.

4. الآن ، لتعزيز النكهات ، أقوم بتحميص البهارات قبل تقليبها في الكاري واستخدام معجون الطماطم بدلاً من الطماطم الطازجة التي تحدث فرقًا كبيرًا في طعم ونكهة دوم ألو.

أيها الأصدقاء ، اتبعوا هذه الحيل البسيطة واستمتعوا بعشاء دوم ألو النباتي اللذيذ ، في أي موسم من السنة.

أوه ، ولا تنس تقديم الأرز أو النان على الجانب. بعض الوصفات في الاقتراحات أدناه:

استمرار أفكاري في التوابل وحب الهندي للكاري المعروف أيضا باسم الطعام المتبل .. يجب أن أخبرك أنه في المنازل الهندية ، الكاري لتناول العشاء ، بغض النظر عن درجة حرارة الجو بالخارج. :) ويحصل على 120+ فهرنهايت في الصيف. وفقًا لكبار السن ، تساعد التوابل الموجودة في الكاري في مكافحة التوتر ، وتهدئتك ، وتجعلك تشعر بالراحة حتى في يوم صيفي حار. حسنًا ، لست متأكدًا مما إذا كان هذا البيان صحيحًا أم لا ، لكننا نحب الكاري طوال العام! فقط كما تعلم ، ليست كل التوابل ساخنة ودافئة. قليل من البرودة بشكل مدهش ويفضل في أيام الصيف. منذ أن تحدثنا عن ذلك ، اسمحوا لي أن أقدم لك قائمة قصيرة من التوابل الهندية الدافئة والباردة. عندما تصنع الكاري ، اختر هذه حسب وقت تقديمها. هنا القائمة:

بهارات التبريد: بذور الكمون ، بذور الكزبرة ، بذور الشمر ، الهيل الأخضر كلها باردة وخفيفة. استمتع بتناول شاي الهيل والكاري الذي يحتوي على الزبادي مثل دوم ألو أو آيس كريم الكمون (الجيرا) أو آيس كريم الشمر في الصيف!

التوابل الدافئة: قائمة لا حصر لها. قرفة ، هيل أسود ، بذور الخردل ، قرنفل ، يانسون نجمي ، أوراق الغار ، أوراق الكاري ، صولجان ، راتان جوت. والقائمة تطول وتطول.


مكونات

    المكونات التي سيتم طحنها حتى تصبح عجينة
  • 1 إنش زنجبيل مفروم
  • 2 فلفل أخضر مفروم
  • 1 بصلة مفرومة خشنة
  • 4 فصوص ثوم لتحميص البطاطس الصغيرة
  • 300 جرام بطاطس صغيرة مسلوقة و مقشرة
  • 1 ملعقة طعام زيت خردل
  • ملح للتذوق من أجل دوم ألو
  • 1 ملعقة طعام زيت خردل
  • 4 حبات هيل / بذور
  • 1 إنش عود قرفة (دالتشيني)
  • 4 قرنفل (لونغ)
  • 2 ورق الغار (تيج باتا)
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (هالدي)
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة (ضانية)
  • 1-1 / 2 كوب هريس طماطم محلي الصنع
  • 1/2 كوب خثارة (ضاحي / زبادي)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • ملح للتذوق
  • 6 أوراق كزبرة (ضانية) مفرومة ناعماً

وصفة خطوة بخطوة

نقع الكاجو في القليل من الماء لمدة 10 دقائق.

اطحن الكاجو مع القليل من الماء لعمل عجينة. ابقى جانبا.

اغسل البطاطس وخزها بعود أسنان. قم بغليها في ماء مملح حتى تصبح طرية. لا تفرط في الطهي وإلا ستصبح طرية.

اقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُصفّى ويُترك جانباً.

زيت حار في القدر. عندما يصبح الزيت ساخناً نضيف القرنفل والقرفة والهيل الأسود والفلفل الأسود ويقلى لبضع ثوان.

يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.

يُضاف معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الآن هريس الطماطم ويطهى لمدة دقيقة.

يُضاف الزبادي والدقيق لجميع الأغراض ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق جارام ماسالا والملح في المقلاة.

الآن كوب ماء وبطاطا مقلية ونغلي.

يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى ينفصل الزيت على جوانب المقلاة. يُضاف العسل وعصير الليمون والقشدة الطازجة والقليل من الماء ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

قدميها ساخنة مع نان أو لاتشا باراثا.


مكونات الكشميري الكلاسيكي دوم ألو

  • 14 حبة بطاطا صغيرة
  • 2 من الفلفل الأحمر المصنف
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 3 حبات هيل أخضر
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 كوب زيت مكرر
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • 3/4 كوب زبادي (خثارة)
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 4 حبات كاجو
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • ملح على النحو المطلوب
  • 1 كوب ماء
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا
  • 1 حفنة من أوراق الكزبرة

كيفية صنع دوم ألو كشميري

الخطوة 1

اغسل البطاطس جيداً وخز قليلاً بالشوكة (لا تنزع قشرها).

الخطوة 2

نقعهم في ماء فاتر مملح لمدة 10 دقائق. صفي البطاطس وامسحيها.

الخطوه 3

يُسخن الزيت في المقلاة ويُقلى البطاطس الصغيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار بطيئة.

الخطوة 4

أخرجيها في طبق على ورق ماص واطحن كل على حدة الفلفل الأحمر والكاجو والهيل الأخضر وبذور الكمون.

الخطوة الخامسة

خذ وعاءًا واخلط الفلفل الأحمر الكشميري والزنجبيل والثوم والكاجو والهيل الأخضر وبذور الشمر ومسحوق الكركم وبذور الكمون جيدًا مع اللبن الرائب.

الخطوة 6

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار معتدلة. نضع خليط الخثارة والبهارات في المقلاة ونقليها لمدة دقيقة حتى تترك جوانبها.

الخطوة 7

الآن أضف البطاطس المقلية فيه. يُمزج جيدًا مع كوب من الماء ويُطهى حتى تمتص البطاطس الماء وتشكل مرقًا سميكًا. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.

الخطوة 8

انقلي الطبق في وعاء التقديم وزينيه بالجارام ماسالا والكزبرة الخضراء الطازجة. استمتع بوصفة الغداء / العشاء اللذيذة مع نان أو روتي.


الو دوم

من بين العديد من إصدارات Aloo Dum ، تعد وصفة اليوم # 8217 هي المفضلة في منزلنا. تُطهى بطاطس الأطفال اللطيفة المستديرة ببطء في مرق الزبادي ، وهو غني بالنكهة والتوابل ولكنه أقل ثقلًا. يصنع جانبًا مملوءًا بالشفاه مع أرز أو أرز منكه.

12-15 حبة بطاطس صغيرة ، مغسولة ، مسلوقة ، مقشرة وخز بالشوكة بالكامل

1 بصلة مفرومة ناعماً (اختياري)

3/4 كوب زبادي سميك ممزوج في ملعقة صغيرة من البيزان

1 1/2 ملعقة كبيرة مالاي / كريمة طازجة / أعلى حليب

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر (ضبط)

1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة للتزيين

اصنع عجينة:

اصنع عجينة:

5-6 حبات كاجو منقوعة في 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب

1 سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في إناء ، أضيفي البطاطا الصغيرة المسلوقة وقلّبيها لمدة 3-4 م حتى تحمر قليلاً. أخرجه من الوعاء واتركه جانباً.
2 في نفس الوعاء نضيف الزيت المتبقي ونضيف البصل المفروم ونقلبه لمدة 4 ملاعق أو حتى يتحول البصل إلى شفاف. يُضاف معجون الفلفل الأخضر المطحون والزنجبيل ويُقلى لمدة 4 متر أخرى. يُضاف مسحوق الفلفل الحار والكركم والكزبرة. يُمزج جيداً.
3 أضيفي اللبن الزبادي المخفوق ببطء واستمري في التقليب لمدة 5-6 أطنان على الأقل. نضيف البطاطس الصغيرة المقلية ونطهو على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 4 م. خففي الحرارة ، أضيفي معجون الكاجو المطحون والمالاي وامزجيهم. طبخ على جبل.
4 أضف كوبًا من الماء ، وجبن جارام ماسالا ، والملح ، واطهيه مغطى على نار منخفضة حتى تحصل على قوام المرق المطلوب.
5 زيني الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة وقدميه مع روتي ساخن أو أرز أو أي أرز منكه.


شاهد الفيديو: Kashmiri Dum Aloo Recipe कशमर दम आल शह. Kunal Kapur Indian Potato Recipes. The K Kitchen (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Jacquelin

    أعتقد أنك كنت مخطئا. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، وتحدث.

  2. Steele

    وظيفة جميلة ، ذات مغزى ...

  3. Meino

    أنا مستعد لمساعدتك ، طرح الأسئلة. معًا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  4. Goltigrel

    إنه ممتع. موجه ، حيث يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذا السؤال؟

  5. Orton

    يتعلمون من الأخطاء ويعاملون بعد الأخطاء. إلى سؤال الاستبيان "الحالة الاجتماعية: ..." كتب بفخر - "أعلاه". الحكومة بحاجة إلى دافع جديد ... حول الغسالة: قوي بوش عندما تشرب ، عليك أن تعرف متى تتوقف. خلاف ذلك ، يمكنك أن تشرب كميات أقل. من المعروف أنه يمكن لأي شخص دائمًا أن ينظر إلى ثلاثة أشياء: كيف تشتعل النار ، وكيف تتدفق المياه ، وكيف يعمل شخص آخر.

  6. Tygogore

    أعتذر عن التدخل ... أنا على دراية بهذا الوضع. يمكنك مناقشة. اكتب هنا أو في PM.



اكتب رسالة