We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
مكونات
للأضلاع
- 6 باوند من الضلوع
- 3 ملاعق كبيرة صلصة حارة ماركة تاباسكو
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
لتتبيلة
- 1 1/2 كوب كاتشب
- 1/2 كوب سكر بني
- 1/2 كوب خل عصير
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/2 كوب صلصة حارة ماركة تاباسكو
الاتجاهات
للأضلاع
قطع كل رف ضلع إلى نصفين. سخني الفرن على 300 درجة. تُمزج مكونات الفرك في وعاء صغير وتخلط جيدًا. افركي الضلوع من جميع الجوانب بخليط التوابل. لف كل رف أنصاف بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 90 دقيقة. اتركها تبرد ، ثم قم بإزالتها من الرقائق المعدنية ، وافصل الرفوف إلى ضلوع فردية.
للتتبيلة
تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء كبير. أضيفي الضلوع وقلبيها لتغطي ، أو اقسمي الصلصة والضلوع بين كيسين بلاستيكيين كبيرين يمكن إعادة إحكام غلقهما وغطي الضلوع جيدًا. ضعي الضلوع في الثلاجة ، مغطاة ، لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل ، مع التقليب من حين لآخر.
تسخين الشواية إلى متوسط منخفض. تُشوى الضلوع مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى تسخن تمامًا وترغب في النضج ، حوالي 15 دقيقة.
حقائق غذائية
الحصص 8
السعرات الحرارية لكل حصة 860
ما يعادل الفولات (إجمالي) 6 ميكروغرام 2٪
أفضل 10 وصفات للأضلاع للشواء والمدخن من جميع أنحاء أمريكا
بقلم نانسي لوسكي
يعلم الجميع أن يوم الاستقلال (4 يوليو) هو ذكرى الإعلان الرسمي لاستقلال الولايات المتحدة عن بريطانيا. إنه تاريخ تم الاحتفال به منذ عام 1777. وبفضل كتبة التاريخ ، نعلم أن جورج واشنطن حضر حفل شواء في ذلك اليوم (على الرغم من أنه كتبها "حفلة شواء" في مذكراته).
لكن هل تعلم أن الرابع من يوليو هو أيضًا اليوم الوطني لأضلاع الشواء؟ نعم! سببان مقنعان للاحتفال. ونريدك أن تفعل ذلك بقوة.
قد يكون هذا نوعًا من الأيام "البراقة في الفناء الخلفي" حيث تم إلغاء العديد من الاحتفالات على مستوى المجتمع وعروض الألعاب النارية ، ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك استضافة حفلة ذات نكهة متفجرة في منزلك مع العائلة والأصدقاء المقربين . (لقد كنت مساعدًا لستيفن لأكثر من 15 عامًا. لذا فإن أي وصفة أطلبها يتم تأييدها بشدة.)
فيما يلي عشر وصفات من (حسنًا ، أنا) المفضلة للأضلاع الإقليمية من كتب ستيفن. هناك. لقد خرجت الحقيقة. أتمنى لك عطلة مجيدة! واشترِ لنفسك رفًا للأضلاع هذا الأسبوع. لن تندم أبدًا على الشراء. وإذا صنعت أضلاع شوكولاتة شيبوتل من Cousin Dave (انظر أدناه) ، فسيتحدث الناس عن مهاراتك المجنونة لسنوات.
اختيار القطع
ينقسم ضلع الخنزير إلى ثلاث عظام مفصلية. الأقرب إلى العمود الفقري هي أضلاع الطفل الخلفية ، ثم تأتي أضلاع سانت لويس وأخيراً المفصل الثالث هو طرف الضلع.
في إنجلترا ، لم يتم التعرف على قطع St Louis على نطاق واسع ، وعادة ما يتم إعدادها بطرف الضلع وهذه التركيبة المشتركة هي ما يشار إليه عمومًا باسم الضلع الاحتياطي. إنها العظام المتبقية بمجرد إزالة البطن وهي العنصر الأساسي في العديد من المطاعم الصينية. (لاحظ أن الضلع الاحتياطي في إنجلترا يمكن أن يأتي أيضًا من طرف العنق).
بشكل عام ، الجزارون في المملكة المتحدة يقطعون الأضلاع بشكل مختلف عن نظرائهم في الولايات المتحدة. هذا يعني أن اللحم يتم تقليمه بالقرب من العظم في المملكة المتحدة لأنه يمكنهم الحصول على المزيد من المال مقابل الخاصرة أو البطن. هذا يترك مشكلة في قطع St Louis لأنه من المفترض أن يكون هناك المزيد من اللحوم ويمكن أن يؤدي في كثير من الأحيان إلى شيء تقني نسميه المنافسين "Shiner" ، حيث تظهر العظام. هناك المزيد من الجزارين في المملكة المتحدة الذين يتأقلمون مع قطع الشواء المطلوبة والذين يقدمون مرافق التسوق عبر الإنترنت لنشر طلبك مثل JL Butchers و Bob's Family Butchers. إذا كنت تشتري من الجزارين المحليين ، فاطلب منهم ترك الكثير من اللحم على العظام (دون اللمعان!). تمتلك المملكة المتحدة مجموعة رائعة من سلالات الخنازير النادرة ، إذا كان لدى جزارك هذه السلالات ، فقفز على الفرصة ، صدقني أن الأمر يستحق ذلك!
تعطي المخططات أدناه تمثيلًا تشريحيًا للقطع المختلفة لأضلاع لحم الخنزير:
وهنا في المقطع العرضي:
تستخدم وصفاتي المفضلة لأضلاع الشواء ضلوع ظهر الطفل (ظهر الخاصرة) لأنه لا يقتصر الأمر على المظهر الجميل دون قدر كبير من التشذيب فحسب ، بل إنه سهل التحضير وجانب جيد إلى حد كبير بما يكفي لتسوية أي شهية. من منظور عملي ، يجلس جانب من أضلاع ظهر الطفل بسهولة في رف ضلع وهذا يعني أنه يمكنني الحصول على عدد كبير من الجوانب في كامادو مع مساحة لتجنيبها. كما أنهم يطهون بسرعة كبيرة أيضًا.
يعتمد مقدار اللحم الموجود على ضلوعك على الجزار ومدى قربه من العظم الذي يقطعه من الخاصرة. تعرف على الجزار الخاص بك لأنه بهذه الطريقة ستتم تقليم الأضلاع بالطريقة التي تريدها ، وإذا طلبت ذلك جيدًا ، فستتم أيضًا إزالة الغشاء (الخطوة 1 في عملية التحضير).
تشتري معظم فرق المملكة المتحدة أضلاع لحم الخنزير الخاصة بهم من Makro (Bookers) ، وهي صناديق صفراء كبيرة في قسم الفريزر تحمل اسم "أضلاع لحم الخنزير اللحم". هذه بالفعل تحتوي على الكثير من اللحوم ، وأحيانًا لحم البطن ، وهو أمر جيد للاستخدام المنزلي ولكنه كثير جدًا بالنسبة للمسابقات. هذه أضلاع كاملة لذا ستحتاج إلى تشذيب وإزالة الغشاء. عادة ما زلت أدخن التشذيب وأسحب اللحم وأضيفه إلى حبوب الشواء
وصفة فرك جاف
عندما يتعلق الأمر بأضلاع اللحم البقري ، أعتقد أن وصفة الفرك الجاف البسيطة التي توفر نكهة مالحة جيدة هي الأفضل.
مكونات
- 1/4 كوب ملح ثوم
- 1-2 ملاعق كبيرة من الفلفل
- 2 ملاعق كبيرة ملح الكمأة السوداء
أنا أحب نكهة ملح الكمأة. يجعل الضلع أكثر ذواقة. تأتي معظم أملاح الكمأة كمزيج من الكمأة وملح البحر ، وهو بالطبع أكثر من ملح الطعام. طريقة بسيطة للغاية لتتبيل الضلوع هي الفلفل الأسود المتكسر وملح الكمأة مع رشها بسخاء وفركها في اللحم.
كيفية عمل ضلوع الشواء على شواية الغاز
هل تريد أضلاع شواء رائعة ولكن لديك فقط شواية غاز؟ هذه هي أفضل طريقة لتحقيق أقصى استفادة من المعدات التي لديك.
ألا تستخدم شواية غاز؟ ارى:
الشواء هو عملية طهي اللحوم على درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة في بيئة مدخنة. لا تُعرف شوايات الغاز بقدرتها على إنتاج الكثير من نكهة الدخان ، ولكن من الممكن صنع أضلاع لذيذة بنكهة الشواء. اتبع هذه التعليمات للحصول على أفضل طرق الشواء حيث أن هذه الخطوات ستنتج ضلوعًا طرية ولذيذة قد لا تفوز بأي منافسات ، لكنها ستشبع بالتأكيد شهيتك.
لأغراض هذه المقالة ، أستخدم رفًا واحدًا من أضلاع لحم الخنزير. إذا كنت ترغب في استخدام ضلوع ظهر الطفل ، فقلل وقت الطهي بمقدار 5 دقائق لكل خطوة. بالنسبة للأضلاع الاحتياطية ، يجب أن يستغرق وقت الطهي الإجمالي حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. استخدم شواية كبيرة بما يكفي لطهي الرف بالكامل بشكل غير مباشر. عادة لا تحتوي شوايات الغاز الصغيرة ذات الشعلتين على مساحة كافية. إذا كان مصدر الحرارة على جانب واحد فقط ، فتأكد من تدوير الضلوع كل ثلاثين دقيقة للطهي المتساوي.
- رف من أضلاع لحم الخنزير
- 1/2 كوب (120 مل) عصير تفاح
- ورق ألومنيوم
- وقود لشواية الغاز الخاصة بك
- سكين حاد
- لوح تقطيع
كيفية عمل ضلوع الشواء على شواية الغاز
- تحضير الضلوع
الرف المثالي للأضلاع مستطيل الشكل وحتى في العرض والسمك. عند شراء الأضلاع ، ابحث عن هذا الشكل. عند تحضير الضلوع للطبخ ، تأكد من التخلص من الجيوب الزائدة من الدهون. يوجد بالفعل الكثير من الدهون الممزوجة باللحم للحفاظ على رطوبة الضلوع. الطبقات الزائدة من الدهون ستنتج ضلعًا دهنيًا. أيضًا ، قم بإزالة أي قطع متدلية من اللحم.
بعد ذلك ، اقلب الضلوع إلى أسفل وأزل الغشاء الذي يغطي العظام. إذا تم طهيه ، سيكون الغشاء قاسيًا ويخلق حاجزًا للنكهة. أفضل طريقة لإزالة الغشاء هي استخدام سكين غير حاد. ارفع الغشاء الموجود على أحد طرفي الرف وامسكه بمنشفة ورقية. الغشاء زلق ، لكن المنشفة الورقية ستمنحك قبضة أفضل. الآن ، اسحب الغشاء برفق بعيدًا. قد يستغرق الأمر بضع محاولات للحصول على كل ذلك ، ولكن مع القليل من الممارسة ، سيصبح الأمر أسهل.
حان الوقت الآن لتتبيل الضلوع. هناك العديد من أنواع التدليك الرائعة ، لكني أجد أن صنعها بنفسي ليس فقط أقل تكلفة ولكنه يسمح لي باختيار النكهات التي أحبها. لدي حاليًا العديد من وصفات فرك الضلع الرائعة التي يمكنك استخدامها.
يكمن السر في وضع الفرك في البدء برف جاف من الأضلاع ، مما يعني أنه تم مسح أي رطوبة زائدة بمنشفة ورقية. رشي الفرك على الضلوع (لا يوجد في الحقيقة أي فرك مطلوب). ما يلتصق بالأضلاع هو الكمية المناسبة من الفرك. قم بتوزيع التوابل بالتساوي على الرف بأكمله مع التركيز على جانب اللحم.
إن صنع دخان على موقد غاز ليس بالأمر السهل ، خاصة في درجات حرارة الطهي المنخفضة مثل تلك المستخدمة في هذه الطريقة. ومع ذلك ، فمن الممكن. ابدأ بإزالة شبكات الطهي التي لن تحمل الضلوع & # 8217t. سيوفر هذا الوصول إلى الشعلات. بعد ذلك ، خذ رقائق أو قطع خشبية جافة (تنتج الرقائق دخانًا بسرعة ، لكن لا تدوم طويلاً ، بينما يصعب حرق القطع ، ولكنها تنتج دخانًا أطول). ضع الخشب على صفائح مربعة من رقائق الألومنيوم ولفها بشكل غير محكم في شكل كرات. يعتبر حوالي نصف كوب من رقائق البطاطس لكل قنبلة دخان مثاليًا. باستخدام سكين حاد ، كزة الغلاف من جميع الجوانب. سيسمح هذا للدخان بالهروب.
ضع القنابل الدخانية فوق الشعلات المشتعلة على ارتفاع. بمجرد إنتاج الدخان ، قلل الحرارة وضع الضلوع على الجانب المقابل.
سيتم طهي الضلوع بشكل غير مباشر طوال العملية برمتها. يجب ألا يتدلى أي جزء من الحامل فوق أحد الشعلات المضاءة. باعد بين الرفوف بشكل متساوٍ قدر الإمكان. إذا كانت شوايتك كبيرة بما يكفي ، اجعل الموقد يعمل على جانبي الرف. مع بعض الشوايات ، سوف يتناسب الحامل مع مساحة شعلة واحدة. إذا كان لديك شواية غاز كبيرة جدًا بأربع شعلات ، فضع الرف بين الشعلتين الطرفيتين.
يجب أن تعمل الشواية على درجة حرارة داخلية 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). في هذه المرحلة ، يجب أن تنتج القنابل الدخانية دخانًا. بمجرد وضع الضلوع في مكانها ، أغلق الغطاء واترك الضلوع تطهى لمدة 30 دقيقة. لا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت (ما لم يكن هناك توهج واضح بالداخل).
بعد ثلاثين دقيقة من وقت الطهي ، يجب تدفئة الضلوع وإضفاء مظهر رطب على السطح. يجب أن تظهر بلون بني من جميع الجوانب. إذا لم تكن كذلك ، فاستمر في الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. إذا ظهر الطهي غير مستوٍ ، قم بتدوير الضلوع.
بمجرد أن تصبح الضلوع بنية اللون بدرجة كافية ، فقد حان الوقت للفها. هذه الخطوة تبخر الضلوع وتبقيها طرية.
للقيام بذلك ، ضع رف الأضلاع على قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم ، كبيرة بما يكفي لتغليف الحامل بأكمله. ارفعي حواف القصدير وصبي نصف كوب من عصير التفاح الدافئ على الضلوع. اطوِ ورق الألمنيوم معًا بإحكام. اصنع سدادة محكمة الإغلاق للاحتفاظ بالرطوبة.
أعد الضلوع إلى الشواية وأغلق الغطاء وارفع حرارة الشعلات غير المباشرة حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). احتفظ بالغطاء مغلقًا واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة.
في هذه المرحلة ، يتم طهي الضلوع تقريبًا بدرجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية). في حين أن هذه درجة حرارة آمنة للتقديم ، إلا أنها ليست عالية بما يكفي لتكون طرية تمامًا وقريبة من الكمال قدر الإمكان.
افتح الرقاقة بعناية وافحص الضلوع. يمكنك اختبار درجة الحرارة ، ولكن هذا ليس حاسمًا جدًا مع الضلوع لأن العظام ستسخن بمعدل مختلف عن اللحوم. يجب أن تظهر الأضلاع مطبوخة وأن يكون الحامل فضفاضًا نسبيًا. يجب أن يظهر هذا ثني رف الأضلاع عن طريق رفع أحد طرفيه بملقط. يجب أن تنثني الأضلاع ولكن لا تنفصل. إذا لم تظهر الضلوع مطبوخة ، أغلق ورق القصدير واستمر في الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية.
إذا ظهرت الأضلاع مطبوخة ، فقم بإزالتها من ورق الألومنيوم وضعها مرة أخرى على الشواية. افحص الرف لتحديد ما إذا كان يلزم تدويره من أجل الطهي المتساوي. أغلق الغطاء واضبط شعلات الشواية لتحافظ على درجة حرارة الطهي 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).
بمجرد أن تجف الضلوع على السطح ويتم طهيها حتى درجة الحرارة المرغوبة من 185 إلى 190 درجة فهرنهايت) حان الوقت لتطبيق الصلصة. إذا كنت لا تريد الصلصة على ضلوعك ، فقم بإزالتها الآن وانتقل إلى الخطوة الأخيرة.
ضع صلصة الشواء الساخنة فقط. يجب تسخينه إلى 150 درجة فهرنهايت على الأقل.سيبرد الصلصة الباردة الضلوع وتوقف عملية الطهي. توضع صلصة الباربكيو في ثلاث طبقات رقيقة. كرر العملية كل خمس دقائق للسماح للصلصة بالطهي في الضلوع وتكثف. بعد التطبيق الأخير ، أغلق غطاء الشواية وانتظر خمس دقائق أخرى قبل الإزالة.
بمجرد الانتهاء من الضلوع ، أخرجها من الشواية وأطفئها. ضع الضلوع على لوح تقطيع كبير. باستخدام زوج من الملقط ، أمسك الضلوع على حافتها ، وجانب العظم نحوك ، ثم حرك سكينًا حادًا برفق بين كل عظم. يجب أن تكون قادرًا على رؤية العظام في الرف مما يسهل عملية النحت. لا تقم بتحريك السكين على طول حافة العظم ، ولكن حاول أن تبقى متساوية بين العظمتين المتجاورتين. بمجرد قطعه ، قدمه على الفور. أنا عادة ما آكلهم مباشرة من لوح التقطيع.
قد يبدو أن ساعتين وقت طويل لانتظار الضلوع! لكن صدقني ، ستكون سعيدًا جدًا لأنك فعلت ذلك عندما تأخذ قضمة الأولى! اللحوم النضرة ، المتساقطة من العظم ، تستحق العناء! والطريقة الوحيدة للحصول على ذلك هي خبزها في الفرن أولاً!
ضع الضلوع على رفوف منفصلة ثم قم بتبديل أوضاعها بعد ساعة واحدة.
بمجرد الانتهاء من الضلوع ، ستبدو هكذا وتكون ناعمة الملمس. في الواقع ، سيكونون رقيقين للغاية وسيكونون هشين بعض الشيء لذا كن حذرًا عند التعامل معهم.
أفضل طريقة لإخراجها إلى الشواية هي وضعها على صينية خبز كبيرة. سيكون من الأسهل التعامل معها بهذه الطريقة وبمجرد طهيها ، سيكون هناك رفان يتناسبان بشكل جيد مع صينية واحدة.
ضلوع باربيكيو مشوية على طريقة الجاموس - الوصفات
مجموعات الوصفات ذات الصلة
| أفضل الضلوع المشوية (بسيطة) |
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
+ التسوق السريع 
آمل أن يصلوا إلى القرار الصحيح. لا يأس.
الجواب المضحك جدا
هذه مجرد فكرة رائعة.