آخر

لحم بريسكت مطهو مع الفواكه المجففة والبطاطا والجزر

لحم بريسكت مطهو مع الفواكه المجففة والبطاطا والجزر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، بالإضافة إلى فركها على لحم الصدر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 3 1/2 كوب مرق دجاج أو مرق معلب
  • 1 4 باوند من لحم صدر البقر منزوع العظم
  • 1 عبوة 6 أونصات من المشمش المجفف
  • 3 أرطال من اليام ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 6 جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يتحول إلى اللون البني مع التحريك المتكرر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف 1 ملعقة صغيرة. بابريكا ، بهارات ، فلفل أحمر مطحون ويقلب لمدة 20 ثانية. أضيفي مرق الدجاج والنبيذ وأوراق الغار. يغلي لمدة 10 دقائق لخلط النكهات.

  • رشي لحم الصدر بالبابريكا وافركيه. أضيفي لحم الصدر إلى الوعاء ، مع ترك جانب الدهون لأعلى. يضاف المشمش المجفف والخوخ المجفف. غطيه واخبزيه لمدة 1 1/2 ساعة.

  • أضف اليام والجزر إلى القدر. غطي اللحم واطهيه حتى يصبح لحم الصدر طريًا جدًا ، لمدة تزيد عن ساعتين ونصف الساعة. أخرجه من الفرن واتركه لمدة 20 دقيقة. يُرفع اللحم من القدر ويُقطع إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. رتب على طبق. أزيلي الدهون من العصائر وضعيها بالملعقة فوق اللحم. رتب الفاكهة والخضروات حول اللحوم. تُزين بالبقدونس المفروم الطازج. قم بالمضي قدمًا: يمكنك الاستعداد قبل يومين. غطيها وضعيها في الثلاجة قبل تقطيع اللحم إلى شرائح.

  • يُرفع اللحم من القدر ويُقطع إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. أزل أي دهون صلبة من الصلصة. أعد الشرائح إلى الوعاء. ضعيها في فرن 325 درجة واخبزيها حتى تسخن لحم الصدر ، حوالي 30 دقيقة.

وصفة من كارين كابلان ، كريستين كيد قسم التعليقات

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 6 رطل من لحم صدر البقر
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 (1 أونصة) مزيج شوربة البصل الجاف
  • 1 رطل من المشمش المجفف

في مقلاة ثقيلة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة. عندما يسخن الزيت ، قم بتحمير اللحم من جميع الجوانب. إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا ، اقطعيه إلى نصفين أولًا ثم لونه بني على مرحلتين. نضع اللحم في فرن هولندي كبير مع غطاء.

أضف البصل إلى المرق في المقلاة. يُقلى على نار متوسطة حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 2 أو 3 دقائق أخرى. اسكبي فوق اللحم في الفرن الهولندي.

أفرغ عبوة واحدة من حساء البصل الجاف سريع التحضير فوق البصل المحمر واللحوم. رتب كل حبات المشمش فوق خليط الحساء. اسكب كمية كافية من الماء حول الجزء الخارجي من اللحم ، وليس فوقه ، لتغطية جوانب لحم الصدر. غطاء، يغطي.

اخبز في 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 1 ساعة. تحقق من السائل إذا بدأ الطبق في الجفاف ، أضف القليل من الماء حول اللحم. غطيها واطبخي لمدة ساعة أخرى. يرفع الغطاء ويقلب المشمش مع المرق. اتركه مكشوفًا واطهيه لمدة ساعة أخرى. قلبي المرق مرة أخرى وأضيفي المزيد من الماء إذا كان المرق سميكًا جدًا. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا إذا لزم الأمر ، اخبز لمدة نصف ساعة إضافية. قطّع الحبوب للتقديم.


Crock Pot Glazed Corned Beef Brisket

يُطهى اللحم البقري المغطى بطبقة من الفخار المزجج بسهولة في الفخار ، ثم ينتهي بطبقة زجاجية حلوة ومنعشة تحت الفروج.

سأعترف أنه في معظم الأوقات أقوم بإعداد لحم البقر ، أفعل ذلك كعشاء مسلوق من نيو إنجلاند مع البطاطس الجديدة وشرائح الملفوف ، ولكن بعد فترة ، أحب أن يكون لدي شيء مختلف. أولئك الذين يعرفونني يعرفون أيضًا أنني مغرم بسندويشات روبن وأحب شويها كلما سنحت لي الفرصة & # 8211 دائمًا مع جبن إضافي!

في يوم القديس باتريك & # 8217s ، يتم بيع لحم البقر دائمًا ، لذا فهي فكرة جيدة واقتصادية أن تخطط لبعضها كجزء من قائمتك سواء كنت تشعر بالأيرلندية أم لا.

هذه الوصفة تستفيد بشكل جيد من وعاء الفخار ومن السهل حقًا وضعها معًا. يتم أيضًا خفق التزجيج ببساطة معًا ، ويسهل وضعه على اللحم أسفل الشواية. والنتيجة هي لحم بقري طري ولذيذ مع حرارة حلوة. بقايا الطعام (من قال أنه سيكون هناك أي شيء؟) دائمًا ما تكون جيدة لأولئك الذين أذكرهم ، هل تريد شيئًا آخر. أنا أستخدم نوعًا من الحبوب الكاملة & # 8220 على الطراز القديم & # 8221 أو & # 8220anciennes & # 8221 من نوع ديجون في هذا - إنه في الغالب بذور الخردل ويجعل الطلاء الزجاجي الأكثر جاذبية. هناك العديد من العلامات التجارية التي يمكنك التقاطها حسب منطقتك - أعلم أن Maille يصنع علامة جيدة.

أتمنى أن تستمتع - يبدو أن الربيع قد تظهر أخيرًا وجهها حيث نعيش. باب الفناء مفتوح وأنا أكتب وأخطط للخروج والاستمتاع ببقية اليوم.

إنهم يحذرون من تساقط ثلوج يوم الأربعاء. يجب أن تذهب تأخذ نزهة!

Crock Pot Glazed Corned Beef Brisket

بواسطة سو لاو | هواية مستساغة

Crock Pot Glazed Corned Beef Brisket

مكونات:

  • 3-5 رطل من لحم الصدر البقري المحفوظ (إذا كنت تستخدم لحم صدر أكبر ، ضاعف طبقة التزجيج ولكن ليس ماء الطهي)
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 فص ثوم كامل مقشر ومفصول
  • 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 1/4 كوب عسل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون خشن مطحون (نوع غير طبيعي)
  • 2 ملاعق صغيرة من الفجل المحضر
  • 1/2 ملعقة صغيرة صوص صويا
  • 1/2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  1. يُشطف لحم البقر ويُترك جانباً كيس التوابل إذا كان هناك واحد.
  2. قلب العسل في الماء حتى يذوب.
  3. ضعي شرائح البصل والثوم المقشر في قاع إناء مستطيل الشكل مع الجانب الدهني لأسفل واسكبي ماء العسل فوقها.
  4. غطيه واطهيه على نار هادئة لمدة 8 ساعات حتى ينضج اللحم ويمكن سحبه بالشوكة.
  5. سخني الشواية إلى 500 درجة فهرنهايت وضعي رف الفرن في الثلث العلوي من الفرن.
  6. ارفعي اللحم البقري كقطعة واحدة وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بورق غير لاصق وقصي أي دهون ، إلخ. ضعي البصل والثوم حول اللحم.
  7. اخفقي مكونات التزجيج مع الفرشاة على الجزء العلوي من اللحم (استخدمت فرشاة دهن سيليكون للقيام بذلك).
  8. توضع تحت الشواية لمدة دقيقة ثم ترفع.
  9. اقلب اللحم بحذر وافركه بالفرشاة على الجانب الآخر. اشويها مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة. (يمكنك التوقف هنا أو الاستمرار في وضع التزجيج على الجوانب المتناوبة من لحم الصدر والشواء حتى يتم استهلاكها)
  10. دع اللحم يجلس بهدوء لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم قطّع اللحم إلى شرائح عبر الحبوب وقدميها مع خردل إضافي أو فجل حار إذا رغبت في ذلك.

قد يعجبك ايضا:

انضم إلى مجموعة الوصفات الخاصة بي على Facebook للحصول على المزيد من الوصفات من أصدقاء المدونين حول العالم!


بقلم سو لاو | هواية مستساغة

وصفتي لهذا اليوم هي لطهي بطيء & # 8211 crockpot coca-cola beef brisket ، مطبوخ في صلصة من نوع العطلة مع الطماطم والكوكا كولا. مثالي لأصدقائي اليهود الذين يحتفلون بعيد رأس السنة (29 سبتمبر) ولكن لا يجب أن تكون يهوديًا حتى تحب الصدر. أعني ، أنا لست كذلك ، لكنه المفضل لدي (خاصة على المدخن كشواء).

Briskets كبيرة!

يمكن أن تكون Briskets كبيرة جدًا ، وبصدق ، هذا القسم عبارة عن قسم حيث يقومون بتقطيعه في السوق. يمكنك أيضًا الحصول عليها كاملة (لكن قطعة لحم بريسكيت كاملة & # 8217t ستناسب أي وعاء كروكوت - وإذا كان لديك ذلك ، ففكر في العديد من الأواني الفخارية).

ما هو بريسكيت؟

لحم الصدر ، لسبب ما لم تطبخه من قبل ، هو نفس نوع القطع المستخدمة في اللحم البقري المحفور ، باستثناء القطعة ، يتم تتبيلها ومعالجتها أيضًا بملح المعالجة الوردي. لذلك هذا لن يتذوق مثل هذا على الإطلاق.

ويتم طهيها في 6 ساعات - وستحتاج & # 8217 إلى مشاهدتك والتحقق من ذلك. لقد كان لدي بعض لحم الصدر الذي كان أصعب وأرد المزيد من الوقت ، لكن هذا كان جيدًا. إذا تركت حدثًا مؤسفًا لمدة 10-12 ساعة ، فلا تلومني إذا انهار (وسيحدث ذلك إذا تجاوزته). لقد رأيت & # 8217 صورًا من طهاة ومدونين بارزين جدًا حيث انهارت للتو في & # 8230 حماقة جيدة.

اجعل الأشياء سهلة التقطيع

إذا قمت بتبريدها ، يكون التقطيع أسهل بكثير (وهذا صحيح بالنسبة لمعظم التحميص) والتقطيع عبر الحبوب بزاوية ، رقيقة بقدر ما تستطيع ، مهم. إذا نظرت إلى اللحم يمكنك رؤية ألياف اللحم مثل الخيوط الطويلة. يعني تقطيع الألياف تقصير هذه الألياف ، وبالتالي فإن اللحم ليس قاسيًا جدًا. أنت لا تريد أن تكون قادرًا على سحب الخيوط مثل الجبن.

لذلك إذا كنت تقطع هذا إلى أقسام لتناسب الفخار ، فضعه في الاعتبار كيف ستقطعه لاحقًا ، لأنك لا تريد أن ينتهي بك الأمر بزاوية غريبة. أنت تريد جانبًا مسطحًا يواجه تلك الأوتار حتى يتم قطعها في الواقع.

حظ القرعة

لقد كانت طرية كما قلت ، ولكن إذا كنت قد حصلت على واحدة من تلك المصنوعة & # 8220 من جلد الأحذية & # 8221 كما قالت أمي ، فقم بوضع تلك الشرائح الصلبة في مقلاة مع بعض الصلصة ، وقم بتغطيتها برقائق معدنية أو غطاء المقلاة ، واخبزيه حتى يصبح طريًا (ولكن ليس لفترة طويلة ينضج بعيدًا). تمامًا مثل شرائح اللحم ، في بعض الأحيان نتعثر مع ثور عجوز قوي.


تكساس باربيكيو بريسكيت

لتحضير صلصة الشواء ، سخني الزيت في مقلاة ، ثم اطبخي البصل والثوم لبضع دقائق حتى يلين. أضيفي باقي مكونات الصلصة إلى المقلاة مع رشة ملح واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. استخدم خلاطًا يدويًا أو محضر طعام للخفق للحصول على بيوريه ناعم.

سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / 130 درجة مئوية بمروحة / غاز 2. اصنعي المزيج بخلط جميع المكونات مع رشة ملح. افركي الخليط على اللحم البقري واتركيه جانبًا.

في صينية تحميص كبيرة ، اخلطي مرق اللحم مع ½ صلصة الباربكيو. أضيفي اللحم إلى القصدير ، وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم اطهيه لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا حقًا عندما تضغطين عليه بشوكة. يمكن تحضير اللحم البقري في الليلة السابقة - فقط اتركه ليبرد في علبة مغطاة بورق الألمنيوم ، لكن لا تضعه في الثلاجة.

لإنهاء اللحم البقري ، أشعل الشواء وانتظر حتى يصبح الفحم رمادًا تمامًا - فأنت تريد حرارة منخفضة وليست شديدة. ارفع اللحم من صينية التحميص وضعه على الشواية للفحم. إذا كان المشوى الخاص بك به غطاء ، فأغلقه الآن. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع قلبه بعناية باستخدام ملقط ، حتى يتفحم قليلاً ويسخن بالكامل. ارفعيها على لوح وقدميها مقطعة إلى شرائح مع صلصة الشواء المتبقية على الجانب.

نصائح الوصفة
شراء BRISKET الخاص بك

عندما تطلب اللحم من الجزار ، اطلب قطعة كاملة مرتبة ومقصورة من أي دهون زائدة على الجانب. كلما كانت قطعة اللحم أكثر اتساقًا ، كان من الأسهل التعامل معها.


إنه & # 8217s أساسًا لحم بقري مشوي مطبوخ ببطء!

نقطة الاختلاف الرئيسية مع وصفة التحميص هذه هي أن سائل التخمير كثيف لذلك يخرج مثل صلصة اللحم ذات النكهة العميقة بدلاً من المرق المائي وهو الطريقة التي يتم بها تحميص القدر.

لذا ، فهو عبارة عن لحم بقري مشوي بطيء مطبوخ ويتفتت طريًا ويأتي مع مرق الخضار بنكهة طرية. وجبة كاملة في وعاء واحد!

نظرًا لأن اللحم البقري يحتاج إلى غمره في السائل في الغالب بينما يبطئ الطهي ، ينتهي بك الأمر بالكثير والكثير من السوائل في الطبق النهائي.

مما يعني ، في وعاء التحميص الخاص بي ، ينتهي بك الأمر بالكثير والكثير من المرق اللذيذ.

هذه مشكلة مثيرة & # 8220 & # 8221 لديك. احتفظ ببقايا الطعام ، اغمر البطاطس معهم ، ارم المعكرونة (أوه نعم !!) ، قدمها كصلصة لعشاء ليلة الغد & # 8217s. & # 8211 ناجي س

PS الخبز لمسح وعاء التنظيف الخاص بك لن & # 8217t ضلال. جرب هذه القوائم No Knead Dinner Rolls ، وهي عبارة عن خبز أيرلندي سريع الخالي من الخميرة أو فطائر الجبن.


كعكة الشوكولاتة المخملية بدون طحين

كعكات عيد الفصح مدهشة إذا التزمت فقط بالوصفات التي لا تتطلب الدقيق أو الحبوب. أصنع هذا على مدار السنة لأنه رطب ولذيذ.

  • 1 رطل من الشوكولاتة الداكنة النقية (استخدم شيئًا يحتوي على 60-70 في المائة من الكاكاو) ، مفرومة جيدًا
  • 1 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة مقشدة باريف غير الألبان
  • 2 ملاعق كبيرة سكر زائد & frac12 كوب
  • 6 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • & frac12 فنجان قهوة قوية ، تبقى دافئة ولكن ليست ساخنة

كريمة مخفوقة للتقديم

سخني الفرن على 350 درجة. دهن قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات (وليس شكل الربيع) أو دهنه برذاذ طهي غير لاصق. غلف الجزء السفلي بدائرة من ورق البرشمان.

في غلاية مزدوجة ، تذوب الشوكولاتة برفق فوق الماء الساخن. ابق دافىء.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريما الخالية من الألبان مع ملعقتين كبيرتين من السكر حتى يتشكل المزيج على شكل قمم ناعمة. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض على سرعة عالية حتى يتضاعف حجمه. يضاف السكر المتبقي تدريجياً & frac12 إلى البيض ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في الخفق حتى يتضاعف حجم البيض ثلاث مرات تمامًا ويصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تُسكب القهوة على الشوكولاتة وتُحرّك حتى تتجانس. اطوي خليط البيض في الشوكولاتة في 3 إضافات ، مع العمل بسرعة لدمج كل إضافة. أضيفي خليط الكريمة. اسكب الخليط في المقلاة المعدة. ضعي قالب الكيك في صينية تحميص كبيرة وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن إلى صينية التحميص بحيث تصل إلى منتصف جوانب صينية الكيك (وهذا يساعد على طهي الكيك بالتساوي).

اخبزي الكعكة لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، أو حتى لا تزال تهتز في المنتصف عندما تهتز برفق. تبرد تمامًا في المقلاة على الرف. لفك القالب ، حرك سكينًا صغيرًا أو ملعقة صغيرة حول حافة الكعكة لفكها من المقلاة. غطي الجزء العلوي من الكعكة بورقة من ورق الشمع. ضع طبقًا مقلوبًا على الورقة وقلب الصينية والصفيحة معًا. أزيلي صينية الكيك وبطانة البرشمان. ضعي طبق التقديم في قاع الكيك ولفي الجانب الأيمن لأعلى.

قطعي الكيك إلى شرائح وقدميهما مع الكريمة المخفوقة.


وصفات لحوم البقر

قد يكون اللحم البقري المشوي الذائب في الفم وبودينغ يوركشاير الهش وصلصة الفجل الكريمية هي أفضل طريقة لتحميص يوم الأحد لكثير من الناس ، ولكن هذه المجموعة من وصفات اللحم البقري تهدف أيضًا إلى الاحتفال بالعديد من القطع الأخرى وطرق طهي اللحم البقري.

غالبًا ما يتم طهيها مع أزواج قوية ، مثل النبيذ الأحمر القوي أو البيرة الجريئة ، وتتناسب قطع اللحم الأكثر صلابة مع الطهي البطيء لتتناول هذه النكهات القوية ، كما هو الحال في خد لحم البقر المطبوخ من بيير كوفمان ، أو في كاربون لحم بقري هنري هاريس.

شريحة لحم فيليه الطرية هي واحدة من القطع الأكثر شعبية - وممتعة - ، مما يجعلها مثالية للأطباق الفاخرة مثل شرائح لحم البقر كريستوفر هرسكوفا في القش المحترق مع نخاع العظام المدخن ، أو في الأطباق التقليدية ، بما في ذلك وصفة غراهام كامبل فيليه لحم البقر ويلينجتون. . للحصول على أفضل علاج ، تُظهر وصفة Tom Aikens للحصول على شريحة لحم تارتار المثالية لحوم البقر ذات الجودة العالية في أفضل حالاتها.

لمزيد من المعلومات حول طهي هذا اللحم الجميل ، تفضل بزيارة صفحة كيفية طهي اللحم البقري.


شاهد الفيديو: انجلش كيك بالفواكة المجففة (قد 2022).